1. Зміст статті:
2. Секрети бурого рису
3. мінеральний склад
4. Вплив бурого рису на системи організму
5. Нервова система
6. м'язова система
7. Внутрішнє середовище організму
8. Шлунково-кишковий тракт
9. Можлива шкода коричневого рису

Найпопулярнішим злаком у всьому світі є рис. З нього готують гарніри, самостійні страви, додають в пироги, десерти, варять пиво і отримують більш міцні спиртні напої. У нас прийнято вживати білий рис, і лише мало кому відомо, що користь бурого рису набагато вище. Білий в процесі шліфування втрачає свою висівковій оболонку, а разом з нею і левову частку корисних елементів, вітамінів і харчових волокон.

Зміст статті:

1. Секрети бурого рису
2. мінеральний склад
3. Вплив бурого рису на системи організму
4. Можлива шкода коричневого рису

Секрети бурого рису

Дивно, але один і той же злак в різному вигляді і на різних стадіях обробки змінює свій мінеральний склад. Рисове зерно укладено в жовту оболонку, під якою ховається бура з коричневим відтінком - висівковій. Далі слід субалейрон і біле зерно, усередині якого розташовується зародок. Висівковій служить для харчування зерна протягом усього часу розвитку, тому саме в ній і зосереджені всі цінні речовини.

Коричневий або нешліфований вид має найбагатшим набором вітамінів і мінеральних речовин у високій концентрації. Якщо зерно обдати на цій стадії паром, велика частина цінних харчових речовин перейде зерну. Так отримують пропарену, напівпрозору з жовтуватим відтінком крупу. Якщо ж зерно замість пропарювання піддати шліфовці - вийде звичний нам білий рис, позбавлений більшої частини корисних для всіх систем організму речовин.

Примітно, що теплова обробка нешліфований зерна також позбавляє його більшої частини цінних мінералів і вітамінів.

мінеральний склад

Необроблений рис має дуже складний і насичений вітамінно-мінеральний склад. Це дозволяє надавати йому комплексну дію на організм. Щоб зрозуміти, в чому корисний коричневий рис, і на які системи він благотворно впливає, варто детально вивчити склад.

1. Макроелементи. Серед мінеральних елементів, що входять до складу зерна, домінують фосфор і кремній, трохи менше в 100 г продукту калію, кальцію, натрію і магнію. У незначних для макроелементів кількостях присутній залізо, цинк, сірка і хлор.
2. Мікроелементи. Склад продукту на рівні мікроелементів включає: алюміній, молібден, селен, кобальт, нікель, йод, бор, ванадій, хром, мідь. Марганець, який теж входить до складу нешліфований зерна, при вживанні 100 г сирого продукту на 187% задовольняє добову потребу в цьому елементі.
3. Вітаміни. Не менш багатий і вітамінний склад. Особливо багато в складі сирого бурого зерна вітамінів групи В. Майже на третину покривається добова потреба по тіаміну (В1), піридоксину (В6) і пантотенової кислоти (В5). У нешліфований крупі присутні також В2, В9, Е, К, РР і холін.

Особливо цінним компонентом бурого злаку є харчові волокна, яких на 100 г продукту п'ята частина, тобто 20 м

Харчову цінність рису в нешліфовані вигляді не можна оцінити однозначно. Калорійність сирого продукту досягає 337 ккал, а звареного - 100-120 ккал. Цей показник знижується в міру приготування, злегка недовареним він буде калорийнее переваренного. Але з тепловою обробкою на третину знижується вміст мінеральних речовин. Так, в готовому продукті відсутня вітамін Е, К, холін. Рівень В9 і РР знижується до незначного. Повністю вимивається натрій і залізо.

У сирому (і вареному) вигляді в продукті присутні:

• білки в кількості 8 (2,3) мг;
• вуглеводи 74 (22) мг;
• жири 3 (0,8) мг.

При цьому жири в основному знаходяться в складі ненасичених кислот, що полегшує їх засвоєння.

Вплив бурого рису на системи організму

Нешліфовані зерно в приготованому вигляді має незвичний горіховий присмак, тому багато, перед тим як включити в свій раціон бурий рис, цікавляться його користю і шкодою. Вживання його в міру не робить ніякого негативного впливу на організм, а ось позитивних факторів досить.

Нервова система

Що входять до складу бурого злаку магній і вітамін В6 тонізують, заспокоюють, зміцнюють нервову систему. Раціон, багатий цим продуктом, сприяє нормалізації сну, зміцнює захисні функції організму, підвищує стійкість до стресів. Вітамін В1 необхідний для нормальної роботи нервової системи, його недолік провокує зриви, нервозність, неспокій.

м'язова система

Група вітамінів B в поєднанні з магнієм сприяє зміцненню м'язових тканин, в тому числі серцево-судинної системи. Доведено, що субалейрон (речовина, що знаходиться між висівковій оболонкою і білим зерном) містить в своєму складі речовини, здатні зміцнювати серцевий м'яз, стінки судин, запобігати атеросклероз, довільне скорочення просвіту судин, яке призводить до підвищення тиску.

В6 разом з магнієм знижує частоту судом.

Внутрішнє середовище організму

Завдяки своїм абсорбуючим властивостям, він здатний нормалізувати водний баланс. Додавання цього сорту рису в свій раціон позбавить від набряків, приведе в норму відтік лімфи і кровообіг. Разом з рідиною цей продукт здатний вивести шлаки, солі, очистити організм від токсинів і алергенів. Тому рисова дієта часто встановлюється пацієнтам, які пережили отруєння, алергікам, діабетикам, людям, що страждають ожирінням.

Коричневий сорт стимулює лактацію, прискорює відтік молока.

Шлунково-кишковий тракт

Особливість нешліфований зерна полягає у відсутності глютену в приготованому продукті. Саме він є алергеном і протипоказаний при виразковій хворобі і гастритах. Додавання в раціон коричневого виду цього зерна дозволяє повноцінно харчуватися і сприяти процесу одужання. Немає кращого засобу при проносах, ніж варений коричневий рис. Відваром цієї крупи можна лікувати діареї навіть у маленьких дітей.

Відвареної гарнір з цієї крупи обволікає слизову шлунка і кишечника, захищаючи їх від негативного впливу інших продуктів. Клітковина в складі коричневого рису сприяє поліпшенню перистальтики.

Можлива шкода коричневого рису

Вживання нешліфований крупи 2-3 рази в тиждень не робить ніякого негативного впливу на системи організму. Можливі побічні реакції виникають лише при зловживанні коричневим рисом, користь і шкода якого непорівнянні. Можлива шкода виражається лише в запорах, тому людям з «ледачим» кишечником, схильним до таких проблем краще утриматися від включення рису в раціон у великих кількостях.