Вартість особливо рідкісних колекційних пляшок вина сягає сотень тисяч доларів - до тих пір, поки їх не відкрили. Відкрите вино вже через пару годин від контакту з повітрям перетворюється в набір розрізнених хімічних елементів, які перестали складати дивовижний букет найтонших відтінків аромату і смаку, за що так цінується цей божественний нектар - гарне вино. Так чи є шанс продовжити життя відкритого провину?

У більш виграшному положенні виявляються молоді, або нові, вина ранньої осені, які, по суті, винами ще не є - процес бродіння в них в самому розпалі, а тому їх навіть потрібно тримати нещільно закритими в побутовому холодильнику. Але це лише виняток із правила.

Стабільно низька температура в холодильнику знижує інтенсивність окислювальних процесів в відкритому вини, як і бурхливу діяльність оцтовокислих бактерій - у що вони перетворюють вино, зрозуміло з їх назви. Але чи зберігає холод первинний смак і запах вина - велике питання.

Існує і малоестетичний спосіб збереження вина в меншій ємності. Наскільки він дієвий, сказати складно, але наливати вино з півлітрової банки або бабусиної графина із золотою смужкою тоскно якось.

Більш технологічний метод зберегти в первозданній чистоті смакові характеристики вина - з допомогою спеціального насоса одночасно закупорити пляшку і відкачати з неї повітря, створивши всередині пляшки рятівний вакуум. Однак є одне, але: знижений тиск виштовхує на поверхню вина бульбашки вуглекислого газу, а разом з ним і весь багатий арсенал ефірних з'єднань і летючих речовин, які і складають неповторність напою. Чи варто жертвувати смаком і ароматом?

Про дієвість найбільш екзотичного способу зберегти вино - наповненні за допомогою шприца пляшки рідким азотом, можна з розумним виглядом розмірковувати дуже довго, але купувати п'ятилітровий балон з рідким азотом, щоб кілька мілілітрів провина не розгубили свою первісну красу, - це навіть не смішно.

Чи є альтернатива цьому відносному різноманітності рішень головного завдання - продовжити життя відкритого провину?

На сьогодні їх дві, і одна з них займе гідне місце в стрункому ряду високотехнологічних домашніх гаджетів. Йдеться про EuroCave Tete a Tete S-13 (La Petite), це винний шафа з вбудованими вакуумними кришками на дві пляшки, автоматично відкачує повітря і зберігає смак вина до 10 днів. Більш бюджетний варіант тимчасової консервації відкритого вина - вакуумні кришки. Це ті ж 10 днів продовження життя провину шляхом відкачування повітря, що і в спеціальній шафі, але вже вручну, і помістивши пляшку в звичайний холодильник.

Перейти в каталог винних шаф