Швидкий перехід:

Отримати комерційну пропозицію

Компанія ТОВ "Пром Клімат" (м.Москва) - професійна інжинірингова компанія. Ми реалізуємо інженерні системи будівлі або приміщення на вашому об'єкті "під ключ".
Телефонуйте: 8 (495) 410-11-73 або надішліть швидку заявку .

На підприємствах м'ясної промисловості мають місце практично всі види шкідливих виділень - волога, теплота, пил, пари і гази: діоксиду вуглецю (приміщення для утримання худоби), парів хлору (відділення приготування розсолу), димових газів (димогенераторная).

До шкідливих факторів відносяться також неприємні запахи і інтенсивний розвиток мікроорганізмів при певних умовах. Цими обставинами визначається різноманітність систем вентиляції на розглянутих підприємствах і необхідність застосування кондиціонування на ряді виробничих ділянок. Для видалення шкідливих газів, парів, пилу від місць їх утворення і виділення в виробничих приміщеннях підприємств м'ясної промисловості передбачаються місцеві відсмоктувачі (системи аспірації). Біля воріт приміщень влаштовують повітряні завіси. У більшості виробничих приміщень підприємств м'ясної промисловості повітрообмін здійснюється системами вентиляції. У ряді приміщень, а також в замкнутих обсягах технологічного призначення (камерах) застосовується кондиціонування. У каналах і повітроводах для періодичного огляду, чищення і дезінфекції повинні бути передбачені герметичні люки. Для очищення припливного і рециркуляційного повітря в кондиціонерах застосовують самоочищаються масляні фільтри.

Очевидно, що до мікроклімату на м'ясокомбінатах, як і на всіх підприємствах харчової промисловості, пред'являються підвищені вимоги. Перш за все - в частині відповідності санітарно-гігієнічним нормам. При цьому м'ясна промисловість має ряд специфічних рис, які потрібно враховувати при проектуванні систем вентиляції.

Згідно федеральним «Санітарним правилам для підприємств м'ясної промисловості», всі будівлі і приміщення м'ясокомбінату діляться на три основні зони:

• господарську, до якої відносяться всі побутові і господарські будівлі та приміщення (комори, підсобки, курилки, побутівки і так далі).
• зону утримання худоби, в тому числі карантинний загін, ізолятор, бойню.
• виробничу, в якій відбувається безпосередня робота з м'ясом.

Відповідно, для кожної зони передбачені різні нормативи по мікроклімату і різні підходи до вентиляції та кондиціювання.

Принципові схеми повітрообміну в основних цехах (відділеннях) підприємств м'ясної промисловості

Зона передзабійного утримання худоби

У цехах виробництва кормів застосовується механічна витяжка, використовується місцева вентиляція відсмоктувачами. У зимовий період року і в перехідні періоди приплив здійснюється у верхню зону при невисоких швидкостях. витяжка механічна, здійснюється місцевими відсмоктувачами.

У приміщеннях передзабійного утримання худоби можливе використання природної витяжки або механічною з верхньої зони. У холодний період року необхідно використовувати механічний приплив, в теплий період - природний.

У цехах (відділеннях) забою, мийки, шкуроконсервіровочних, стерилізації умовно придатного м'яса, обробки технічної сировини витяжка механічна загальнообмінна з верхньої зони. Застосовуються також місцеві відсмоктувачі. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний зосереджений, з подачею повітря у верхню зону і частково в робочу зону. У теплий період - природний.

м'ясопереробне виробництво

У цехах (відділеннях) сировинному, машинному, шпріцовочном, фасованого м'яса, напівфабрикатів витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Приплив в усі періоди механічний розосереджений, з подачею повітря у верхню зону. Вентиляція відділення напівфабрикатів показана на рис. 13.1.

Цехи (відділення) термічні, субпродуктові, свинокопченостей, твердокопчених ковбас. Витяжка механічна з верхньої зони. Встановлюються також місцеві відсмоктувачі. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, в робочу зону. У теплий період природний.

Пельменні цехи або відділення (просіювання борошна, приготування тіста, формування). Витяжка здійснюється місцевими відсмоктувачами. Приплив в холодний і перехідний періоди розосереджена, у верхню зону малими швидкостями.

Димогенераторние. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, в робочу зону. У холодний період - природний.

Цехи (відділення) підготовки кишкової оболонки. Витяжка механічна загальнообмінна з верхньої зони. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, зосереджений в верхню зону. У теплий період - природний.

Підприємства з переробки птиці

Цехи (відділення) прийому птиці. Витяжка загальнообмінна, з нижньої зони. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, розосереджений в верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природний.

Цехи (відділення) відгодівлі птиці. Витяжка механічна загальнообмінна, з нижньої зони. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, з подачею повітря у верхню зону. У теплий період - природний.

Склади кормів. Витяжка здійснюється місцевими відсмоктувачами. Приплив природний в усі періоди.

Кормоприготувальні відділення. Витяжка проводиться місцевими відсмоктувачами. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, зосереджений в верхню зону. У теплий період - природний.

Цехи (відділення) навішування птиці на конвеєр. Витяжка місцевими відсмоктувачами. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, розосереджений в верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природний.

Цехи (відділення) забою і первинної обробки. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони, і місцевими відсмоктувачами. Притока механічна, зосереджений в верхню зону і частково в робочу зону. У теплий пержЗд - природний.

Відділення переробки відходів. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, зосереджений в верхню зону і частково в робочу зону.

Цехи (відділення) сировинні, шпріцовочном і машинні. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Приплив в усі періоди механічний розосереджений, в верхню зону.

Апаратні відділення. Витяжка загальнообмінна, з верхньої зони. Приплив в усі періоди природний, з подачею повітря у верхню зону над технологічним обладнанням, і механічний, з подачею повітря в зону обслуговування обладнання.

Цехи (відділення) дроблення і просіювання кормової муки. Витяжка проводиться місцевими відсмоктувачами. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, розосереджений в верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природний.

Цехи (відділення) обробки пера (мийка, дезінфекція та сушка пера). Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони, а також за допомогою місцевих відсмоктувачів. Приплив в холодний і перехідний періоди механічний, в верхню зону і частково в робочу зону. У теплий період - природний.

Розрахункові параметри повітря в виробничих приміщеннях підприємств м'ясної промисловості, соответствующіекомфортним умов ГОСТ 12.1.005-88

приміщення

Температура повітря, "С

Відносна вологість повітря,%, не більше

Відділення знекровлення і обробки харчової крові 17-18 19-20 Не більше 26 75 75 65 Відділення забеловкі і зйомки шкур 17-18 19-20 Не більше 26 75 75 65 Відділення нутровки і зачистки туш і обробки субпродуктів 17-18 19-20 Чи не більше 25 75 75 70 відділення обробки субпродуктів (вовнових) 16-18 19-20 Не більше 25 75 75 70 цех харчових пряжених жирів 17-19 20-22 Не більше 27 Шкуроконсервіровочний цех 12 15-16 Не більше 25 75 75 70 Термічне відділення 18-20 20-22 Не більше 24 - відділення виробництва ліверних ковбас 18-20 20-22 Не більше 27 75 75 60 Апаратне відділення цеху технічних продуктів 22-24 24-25 Не більше 27 75 70 60 Сировинне відділення цеху технічних продуктів 17-20 20-22 Не більше 26 75 75 65 Цех технічних пряжених жирів 17-19 20-22 Не більше 27 75 75 60 Відділення виробництва технічного альбуміну 18-22 22-23 Не більше 27 75 75 60

Примітка. Перше значення температури і відносної вологості характеризує холодний період, друге - перехідний, третє - теплий.

Розрахункові параметри повітря в виробничих приміщеннях підприємств м'ясної промисловості, відповідні технологічним вимогам

приміщення

Температура повітря, ° С

Відносна вологість повітря, %

Камера розморожування м'яса в напівтушах, четвертинах і відрубах

для ковбасного виробництва 16-20 85-90 для виробництва напівфабрикатів і фасованого м'яса 8 85-90

Приміщення для накопичення розморожених і охолоджених вантажів (м'ясо в напівтушах, блоках, а також субпродукти)

4 85-90

Цех оброблення м'яса, машинний зал і шпріцовочном, котлетний цех, цех виробництва фасованого м'яса, висівок і напівфабрикатів

12 70 Відділення мокрого і сухого носола окостів 4 75-80 Відділення дозрівання фаршу 2-4 85-90 Осадова камера варених ковбас 8 85-90 варено-копчених ковбас 4-8 85-90 сирокопчених ковбас 2-4 85-90 обжарочная камера варених ковбас 90-100 15-20 напівкопчених ковбас 80-90 15-20 * пароварочного камера варених і напівкопчених ковбас 75-85 90 ** варено-копчених ковбас 70-75 85-90 Коптильна камера напівкопчених ковбас 40-45 60-65 варено копчених ковбас первинне копчення 70-80 60-65 вторинне копчення 40-45 60-65 сирокопчених ковбас 18-22 60-65

проектування

Виробництва, близькі по санітарно-гігієнічним і температурно-вологісним характеристикам, допускається розташовувати в загальному приміщенні, дотримуючись при цьому технологічну поточность (цех забою худоби й оброблення туш з субпродуктового, а також відділення обвалки і жиловки м'яса з машинно-шпріцовочном і відділенням виробництва натуральних напівфабрикатів; відділення обвалки, жиловки м'яса з відділенням порціонування консервів).

Вентиляційні камери слід розташовувати, використовуючи вільний простір і забезпечуючи вільний доступ до них.

У виробничих приміщеннях повинно бути не менше двох евакуаційних виходів, розташованих в різних кінцях будівлі. Виходи вважаються евакуаційними, якщо вони ведуть із приміщень першого поверху безпосередньо назовні або через коридор або вестибюль; з приміщень другого і подальшого поверхів, що ведуть до сходовій клітці, що має на сходах вихід назовні; в сусідні приміщення, мають евакуаційний вихід. Всі двері, призначені для евакуації, повинні відкриватися в бік виходу з приміщення.

Сумарна ширина сходових маршів, дверей і проходів встановлюється в залежності від числа працюючих. Ширина проходів повинна бути не менше 1 м, коридорів - не менше 1,4 м, дверей - не менше 0,8 м, ширина сходового маршу - 1,05-2,4 м.

При компонуванні обладнання слід враховувати можливість проведення ветеринарно-санітарного контролю за технологічним процесом, а також можливість санітарної обробки обладнання та приміщень. Устаткування, що виділяє теплоту, пил і вологу, має бути забезпечено теплоізоляцією і герметизацією, а також місцевою витяжною вентиляцією. Під підвісними шляхами окремих ділянок повинні бути передбачені жолоби. Спуски, накопичувальні ємності спроектовані окремо для кожного виду сировини. Транспортні засоби для передачі технічної сировини слід фарбувати у відповідні кольори із зазначенням їх призначення.

Як дізнатися ціну і отримати комерційну пропозицію

Щоб дізнатися ціну рішення для вашого об'єкта, ви можете:

• Надіслати швидку заявку , Приклавши проект, план або кошторис.
• Надіслати заявку на email: [email protected]
• Зателефонувати прямо зараз за телефоном 8 (495) 410-11-73 та отримати професійну консультацію.

відправити заявку