1. Натуральну каву: технологія виробництва
2. Виробництво натуральної кави: приміщення та обладнання

Натуральну каву: загальний огляд ринку

Натуральну мелену каву на перший погляд може здатися досить безперспективною для виробництва продукцією: ринок представлений великим асортиментом, сировину для виробництва - в будь-якому випадку привізна, а іноді навіть минуле досить довгий ланцюг перепродажів, що випускається товар займає не таку вже велику частину збуту. Однак, вивчивши питання уважніше, можна переконатися, що це зовсім не так.

Асортимент товарів, що відносяться до категорії елітних абсолютно не впливає на попит. На сомом справі, в даному випадку спрацьовує закон переходу кількості в співвідношення якості і ціни: любителі натуральної кави прекрасно розуміють, що в 90% випадків вони переплачують лише за відомий бренд, а якість кави (за інших рівних умов - технології приготування, джерела сировини і т.п.) не відрізняється не те що істотно, а взагалі ніяк.

Тому упаковку доброї кави невідомої, але сумлінно підходить до питання виробництва марки, меншу за ціною, ніж кава виробника «з ім'ям» покупець придбає охочіше - спочатку хоча б для проби, а потім, виявивши реальну можливість економії, він буде купувати цю каву постійно.

Масові споживачі кави - кафе, ресторани та інші підприємства громадського харчування, а також офіс-менеджери, які займаються закупівлями кави для організацій, будуть тільки раді скоротити витрати, не втрачаючи в якості.

Тому на початковому етапі головне грамотно представити власний товар, нехай навіть із зовсім невеликою націнкою - тут головне не отримання великого прибутку миттєво, а створення позитивного іміджу продукції.

Потім ціну можна буде і підвищити, зрівнявши або майже зрівнявши її з іншими - за звичкою споживач все ж віддасть перевагу саме ваш кави.

Привізна сировину не повинно вас бентежити - насправді в нашій країні величезна кількість підприємств працює на імпортній сировині: від будівельних робіт до збірки машин іноземних марок на вітчизняних заводах з готових деталей - практично всі, вироблене в Росії так чи інакше має якусь частину імпортної сировини і напівфабрикатів. В економіці це нормальне явище, і ніхто не прогорів саме через іноземного сировини - причиною руйнування може бути лише безграмотне і непродумане ведення справи.

Щодо сегмента кавового ринку взагалі з точки зору натуральної кави - так, співвідношення продажів розчинної кави до натурального не на користь останнього.

Але не слід забувати, що кавовий ринок зростає, а разом з ним зростає і споживання натуральної кави, котрий витісняє дорогі (наприклад, сублімовані) види кави розчинної, який, в свою чергу «вичавлює» з ринку низькоякісні порошкові і ерзац-бренди.

Крім того, існує така статистика: в 2010 близько 75% російського ринку кави довелося на розчинну каву і кавові напої, а решта 25% - на натуральний, але ця частка поступово збільшується. За прогнозами на 2011-2013 роки середньорічний темп приросту виробництва натуральної кави в Росії складе 8%, розчинної - 5%.

Так що виробництво натуральної кави - не тільки прибуткове, але і вельми цікаву справу, яке може з часом стати справою всього вашого життя.

Натуральну каву: технологія виробництва

Виробництво меленої кави можна розбити на кілька основних технологічних процесів: суху обробку цільних зерен кави, вологу обробку цільних зерен кави, обсмажування зерен і власне виробництво меленої кави (помел).

Як відомо, існує два основних сорти кави - арабіка (аравійський кави) і робуста (конголезький кави). Загальний обсяг виробництва ділиться в співвідношенні 70% арабіка до 30% робусти. Друга зазвичай вважається менш вишуканим кави з точки зору аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспресо, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.

Відрізняється і технологія підготовки цих двох видів. Арабіка піддається переважно вологій обробці, а робуста -сухий.

Суха обробка кави передбачає сушку на сонці після збору ягід терміном до п'яти тижнів. Надалі, згідно з технологією виробництва, кава витримують якийсь час в мішках і потім здійснюють лущення з метою відокремити зелені кавові зерна.

Виробництво кави по технології вологої обробки передбачає наступні етапи: очищення від сторонніх домішок, відділення шкірки від кавового зерна, промивку, ферментацію в ході якої зелені кавові зерна під впливом ферментів очищаються від залишків шкірки і сушку, причому волога обробка здійснюється в строк не більше доби з моменту збору кави.

Обжарка і помел зазвичай здійснюються на спеціалізованому обладнанні конструкції «все в одному», якщо не передбачено виробництво цільних обсмажених зерен.

Виробництво натуральної кави: приміщення та обладнання

Виробництво натуральної меленої (а так само і зернового) кави, якщо тільки мова не йде про обсяги в тисячі тонн на місяць, не вимагає якогось спеціально обладнаного приміщення, однак і перше-ліпше теж не підійде.

Приміщення для зберігання сирої кави і підготовки кави до переробки займе всього 10-15 кв. м. в розрахунку на обсяг виробництва приблизно 30 кг на годину за умови 3-змінного (цілодобового) графіка. Крім того, на складі має бути дробильно обладнання - дробарка (порядку 85-90 тис. Руб.), Втім часто для розплющування сирих зерен використовують звичайні ручні (або з приводом) вальці для металевого профілю.

Площа основного цеху - близько 20-30 кв. м (для обсягів виробництва, зазначених вище). У ньому розміщуються власне установка по виробленню меленої кави (для обсягу виробництва, зазначеного вище - € 48000) і обладнання для просіювання порошку - меленого і обсмаженого кави, на якому порошок готового кава відбирається по заданих фракціям.

Для цього підійде звичайна машина для просіювання борошна - наприклад, ПВГ-600М (близько 20-25 тис. Руб.) Або ПМ-900М (порядку 60-65 тис. Руб.).

Приміщення фасування, пакування і склад готової продукції одночасно займає площу площею 10-15 кв. м (для обсягів виробництва, зазначених вище).

Приміщення обладнується в залежності від специфіки та обсягу упаковки. Для нього завжди залишається важливим питання дозування і упаковки. Тому особливу увагу слід приділити дозатора і пакувального автомату. Якісний апарат, навіть старий, обійдеться ніяк не менше 1 млн руб. - його вистачить і на більший обсяг виробництва, ніж зазначений вище, так як швидкість упаковки становить 80-90 циклів в хвилину.

Вимоги до всіх приміщень одночасно: вода проточна, каналізація, електроенергія (мінімальним напругою 150 кВт), вентиляція приточно-витяжна.

Виробництво натуральної кави як бізнес: перспективи розвитку

Як неважко здогадатися, аналогічні з виробництвом кави технологічні процеси відбуваються і при виробництві какао. Це перший продукт, який прийде в голову і вам самим, якщо ви зважитеся почати власний бізнес саме з виробництва кави.

Другий напрямок: власна мережа кав'ярень. Тут, як то кажуть, коментарі зайві. Власні підприємства громадського харчування - це не тільки значне збільшення виробництва для реалізації в своїй мережі, але і дохід, непорівнянний з оптовою торгівлею кави - вартість чашки кави в кафе набагато перевершує таку, випиту будинку.

Третій напрям - модний зараз вендінговий бізнес: установка кавових торгових апаратів (їх називають також «кофематов») в людних місцях, а також пересувні точки (відповідно обладнані автомобілі). Як видно, є куди рости - і це не рахуючи, звичайно, простого збільшення обсягів виробництва.

Павло Бірюков
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

Читайте також: Свій бізнес з виробництва розчинної кави

Відеосюжет про виробництво кави: