Деякі правила і особливості приготування їжі на свіжому повітрі.

У буквальному перекладі «барбекю» позначає «варварське». Пам'ятайте фільми про середньовічних лицарів і неодмінний атрибут лицарських трапез - цілу тушу теляти смажачі на рожні? Так ось це і є прабатько того самого сучасного пристрою, мода на яке не так давно прийшла до нас із Заходу.

Але саме це слово має кілька значень.

Барбекю - це:

1. Пристрій для приготування смажених або копчених продуктів

2. Процес приготування їжі

3. Готову страву

4. Вечірка, пікнік на свіжому повітрі

5. Соус зі спеціями

Давайте детально і уважно розглянемо ці пункти. Але для початку з'ясуємо, чим, же насправді відрізняються один від одного улюблений усіма мангал, вже став звичним гриль і власне барбекю.

Мангалом часто називають будь-який пристрій для отримання вугілля, і приготування на них смаженого м'яса. У нашому розумінні - це завжди м'ясо, нанизане на шампури - шашлик, неодмінний атрибут усіх поїздок на природу або на дачу. Мангал відрізняється простотою конструкції і традиційною формою (зазвичай виконується у вигляді прямокутного металевого ящика). Характер теплового впливу на продукт - знизу і збоку, від стінок. Мінуси в тому, що в цьому пристрої важко регулювати тягу, оскільки приплив повітря можливий тільки через отвори в нижній частині топкової ємності. Додаткове надходження повітря зазвичай створюється інтенсивним обмахивания остигаючих вугілля.

Гриль має більше різновидів - це і простий пристрій з кришкою та решіткою для приготування продуктів на вугіллі, до спеціальних електричних шаф з інфрачервоними променями. Традиційна форма вуличного гриля - глибока кругла смаження сковорідка - забезпечує найбільш рівномірний термічний вплив на продукт зверху (при закритій кришці), з боків і знизу. Основний елемент гриля - решітки. На верхній решітці розташовується готується продукт, на нижній - паливо. У нижній і верхній частині корпусу гриля є отвори з заслінками для регулювання припливу повітря - в цьому принципова відмінність від мангала. Функції гриля є в сучасних духових шафах і мікрохвильових печах.

Тоді як барбекю це завжди пристрій для приготування їжі тільки на відкритому повітрі. Це як правило переносний пристрій, зараз у продажу є маса всіляких видів барбекю - пристроїв від простеньких вітчизняних зварних конструкцій, до сліпуче дорогого імпортного обладнання, в якому жар вугілля регулюється термостатом, а повітря нагнітається електричної помпою. У таких дорогих пристроїв верхня решітка зазвичай має три рівні розташування по висоті щодо палаючого палива, що дозволяє регулювати швидкість приготування страви. У багатьох моделях присутні і такі елементи, як крутив і фіксований або відкидний столик, на якому зручно розташувати все необхідне для готування. У ряді моделей верхня решітка подвійна і роз'ємна, що дозволяє затискати продукти. Такі грати завжди забезпечується дротяними або дерев'яними ручками.
Значущих конструктивних відмінностей між переносним грилем і барбекю насправді немає. Часто в одному і тому ж магазині дві практично однакові конструкції мають цінники, на одному з яких написано "гриль", а на іншому - "барбекю". А все тому, що більшість грилів можуть використовуватися як барбекю. Єдина відмінність - в кришці, якої зазвичай укомплектований гриль. Досить відкласти її в сторонку - і виходить барбекю.

Нерухомі стаціонарні барбекю називають «садовими камінами». Такий камін зазвичай зводять на майданчику для пікніків у приватних будинках, і він здатний радувати свого власника не тільки можливістю приготувати печеню на вугіллі, а й задоволенням милуватися видом палаючих полін і навіть можливістю самому спекти хліб.

Що потрібно знати, купуючи переносний пристрій для барбекю? Перш за все, те, що стінки переважної більшості моделей досить тонкі і не в змозі витримувати дуже високі температури. Тому майте на увазі: решітка для вугілля якраз та деталь, на яку потрібно звертати увагу. Вибираючи пристрій - намагайтеся, щоб стінки його були з жароміцного металу, а в комплекті неодмінно була присутня решітка для вугілля, а не тільки для приготування їжі.

І обов'язково вивчіть інструкцію. Саме там, в подробицях розповідається про те, як і якими способами, розпалюють барбекю, чи можна в даній конструкції використовувати дрова - зазвичай використовується деревне вугілля, яким чином підготувати нове барбекю до використання і як правильно доглядати за цим пристроєм.

Приготувати на барбекю можна не тільки м'ясо. Це можуть бути і овочі, риба, сосиски, можна навіть посмажити коржі, які прекрасно підуть до м'яса з соусом. Важливо лише запам'ятати кілька простих правил.

- Овочі перед смаженням можна змастити олією, але обов'язково струсіть надлишки масла, перед тим як станете викладати овочі на решітку, для того, щоб не спалахнули вугілля.

- Точно так само і з цієї ж причини позбудьтеся від надлишків маринаду, при замочуванні м'яса.

- Помідори можна запікати тільки цілком, і лише до того моменту, поки не почне тріскатися шкірка.

- Картопля і рибу цілком краще запікати на решітці попередньо обернувши харчовою фольгою.

- Печериці обов'язково нанизуйте на шампури.

- Для приготування м'яса важливо щоб під час смаження утворилася скоринка, що утримує вологу всередині. У процесі смаження м'ясо обприскується водою або білим вином.

Вибір м'яса, як і спосіб його маринування, залежить цілком від ваших уподобань - тут не існує особливих правил і заборон. Для барбекю підходить будь-яке м'ясо, але особливо популярними були і залишаються свинячі реберця. Американці - великі цінителі і фанати цього способу приготування ніколи не маринують м'ясо для барбекю. Вони натирають його приправами, товченим часником, перцем. Найчастіше сіль для приготування м'яса не використовують. Вона змушує м'ясо віддавати «сік» і робить його сухуватим. Тому сіль подавайте окремо, до готового блюда.

Особливість барбекю в тому, що в процесі приготування продукти доводиться перевертати, і це перетворює сам процес в священнодійство. У світі проводяться навіть чемпіонати з барбекю.

Свинячі реберця - барбекю

На 6 порцій потрібно:

2,5 кілограма свинячих реберець

Для маринаду:

2 ст. л. оцту

5 зубчиків часнику

2 ст. л. меду

0,5 склянки вишневого соку

1 стакан томатного кетчупу

4 ст. л. рослинної олії

щіпка меленого червоного перцю

Реберця добре промийте, поріжте на порційні шматки, обсушити. Подрібніть часник і змішайте маринад. Замочіть м'ясо в маринаді на кілька годин, якщо дозволяє час. Якщо ж часу немає - по перекладіть шматки м'ясо разом з маринадом в глибоку сковороду і прогрійте протягом 15 хвилин на середньому вогні. Потім підготовлені реберця викладіть на решітку барбекю і готуйте приблизно по 15-20 хвилин з кожного боку.

Лосось, запечений цілком

На 8 порцій потрібно:

1 ст. л. оливкового масла

1 середній лосось цілком (близько 2.5 кг)

1 лимон

кілька гілочок петрушки

сіль і чорний перець

5 ст. л. білого вина

Виріжте два великих шматка фольги, так, щоб можна було обернути рибу цілком. Покладіть їх один на інший і змастіть маслом. Добре промийте лосось і злегка обсушити. Викладіть на фольгу. Всередину черевця укладіть петрушку, порізаний скибочками лимон.

Посоліть рибу, поперчіть і збризніть вином. Нещільно загорніть лосось в фольгу, так щоб не залишалося отворів, через які б витікав сік.

Готуйте на решітці барбекю 15 хвилин з одного боку, потім ще 15 хвилин з іншого. Зніміть рибу з решітки і не розгортайте ще протягом 20 хвилин.

Цього часу достатньо, щоб лосось остаточно приготувався під фольгою. І тільки потім розвертайте і подавайте з шматочками лимона, картоплею і хрустким хлібом.

Смачного!

Замість традиційних вилазок «на шашлики» стали популярними «барбекю-вечірки». Проводити їх можна в саду заміського будинку, в лісі, на дачі. Правила досить прості - розташуйте в безпосередній близькості від барбекю стіл з овочевими салатами, одноразовим посудом, з вибором соусів і запасом напоїв. Це своєрідний дачний фуршет. Всі гості обслуговують себе самі - а ви лише смажите м'ясо та інші смаколики, викладаючи їх на решітку барбекю, перевертаючи в потрібний час, а потім перекладаєте на тарілки гостей.

І на завершення кілька слів про соусах - неодмінний атрибут барбекю. Останнім часом назва «Барбекю» пишуть на пляшках з кисло-солодким томатним соусом. Ніякого відношення до справжнього барбекю цей соус не має, тому назва, як і якість залишимо на совісті виробників. А нашим читачам порекомендуємо до м'яса будь-який з тих соусів, які вам самим більше припадають до смаку. Але організовуючи вечірку - зробіть асортимент. Це може бути і звичні кетчуп, майонез, соєвий соус або «тобаско». Ідеально підійдуть такі соуси як «теріякі» або навіть сирний Хайнц. Неодмінно запропонуйте хорошу гірчицю і тертий хрін. Нехай у вас і ваших гостей буде вибір. І остання порада - якщо у вас залишився маринад, після замочування м'яса - ні в якому разі не викидайте його - просто доведіть до кипіння і використовуйте замість соусу.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям