Що таке барбекю?

Деякі правила і особливості приготування їжі на свіжому повітрі.

У буквальному перекладі «барбекю» позначає «варварське». Пам'ятайте фільми про середньовічних лицарів і неодмінний атрибут лицарських трапез - цілу тушу теляти смажачі на рожні? Так ось це і є прабатько того самого сучасного пристрою, мода на яке не так давно прийшла до нас із Заходу.

Але саме це слово має кілька значень.

Барбекю - це:

1. Пристрій для приготування смажених або копчених продуктів

2. Процес приготування їжі

3. Готову страву

4. Вечірка, пікнік на свіжому повітрі

5. Соус зі спеціями

Давайте детально і уважно розглянемо ці пункти Давайте детально і уважно розглянемо ці пункти. Але для початку з'ясуємо, чим, же насправді відрізняються один від одного улюблений усіма мангал, вже став звичним гриль і власне барбекю.

Мангалом часто називають будь-який пристрій для отримання вугілля, і приготування на них смаженого м'яса. У нашому розумінні - це завжди м'ясо, нанизане на шампури - шашлик, неодмінний атрибут усіх поїздок на природу або на дачу. Мангал відрізняється простотою конструкції і традиційною формою (зазвичай виконується у вигляді прямокутного металевого ящика). Характер теплового впливу на продукт - знизу і збоку, від стінок. Мінуси в тому, що в цьому пристрої важко регулювати тягу, оскільки приплив повітря можливий тільки через отвори в нижній частині топкової ємності. Додаткове надходження повітря зазвичай створюється інтенсивним обмахивания остигаючих вугілля.

Гриль має більше різновидів - це і простий пристрій з кришкою та решіткою для приготування продуктів на вугіллі, до спеціальних електричних шаф з інфрачервоними променями. Традиційна форма вуличного гриля - глибока кругла смаження сковорідка - забезпечує найбільш рівномірний термічний вплив на продукт зверху (при закритій кришці), з боків і знизу. Основний елемент гриля - решітки. На верхній решітці розташовується готується продукт, на нижній - паливо. У нижній і верхній частині корпусу гриля є отвори з заслінками для регулювання припливу повітря - в цьому принципова відмінність від мангала. Функції гриля є в сучасних духових шафах і мікрохвильових печах.

Тоді як барбекю це завжди пристрій для приготування їжі тільки на відкритому повітрі Тоді як барбекю це завжди пристрій для приготування їжі тільки на відкритому повітрі. Це як правило переносний пристрій, зараз у продажу є маса всіляких видів барбекю - пристроїв від простеньких вітчизняних зварних конструкцій, до сліпуче дорогого імпортного обладнання, в якому жар вугілля регулюється термостатом, а повітря нагнітається електричної помпою. У таких дорогих пристроїв верхня решітка зазвичай має три рівні розташування по висоті щодо палаючого палива, що дозволяє регулювати швидкість приготування страви. У багатьох моделях присутні і такі елементи, як крутив і фіксований або відкидний столик, на якому зручно розташувати все необхідне для готування. У ряді моделей верхня решітка подвійна і роз'ємна, що дозволяє затискати продукти. Такі грати завжди забезпечується дротяними або дерев'яними ручками.
Значущих конструктивних відмінностей між переносним грилем і барбекю насправді немає. Часто в одному і тому ж магазині дві практично однакові конструкції мають цінники, на одному з яких написано "гриль", а на іншому - "барбекю". А все тому, що більшість грилів можуть використовуватися як барбекю. Єдина відмінність - в кришці, якої зазвичай укомплектований гриль. Досить відкласти її в сторонку - і виходить барбекю.

Нерухомі стаціонарні барбекю називають «садовими камінами». Такий камін зазвичай зводять на майданчику для пікніків у приватних будинках, і він здатний радувати свого власника не тільки можливістю приготувати печеню на вугіллі, а й задоволенням милуватися видом палаючих полін і навіть можливістю самому спекти хліб.

Що потрібно знати, купуючи переносний пристрій для барбекю? Перш за все, те, що стінки переважної більшості моделей досить тонкі і не в змозі витримувати дуже високі температури. Тому майте на увазі: решітка для вугілля якраз та деталь, на яку потрібно звертати увагу. Вибираючи пристрій - намагайтеся, щоб стінки його були з жароміцного металу, а в комплекті неодмінно була присутня решітка для вугілля, а не тільки для приготування їжі.

І обов'язково вивчіть інструкцію. Саме там, в подробицях розповідається про те, як і якими способами, розпалюють барбекю, чи можна в даній конструкції використовувати дрова - зазвичай використовується деревне вугілля, яким чином підготувати нове барбекю до використання і як правильно доглядати за цим пристроєм.

Приготувати на барбекю можна не тільки м'ясо. Це можуть бути і овочі, риба, сосиски, можна навіть посмажити коржі, які прекрасно підуть до м'яса з соусом. Важливо лише запам'ятати кілька простих правил.

- Овочі перед смаженням можна змастити олією, але обов'язково струсіть надлишки масла, перед тим як станете викладати овочі на решітку, для того, щоб не спалахнули вугілля.

- Точно так само і з цієї ж причини позбудьтеся від надлишків маринаду, при замочуванні м'яса.

- Помідори можна запікати тільки цілком, і лише до того моменту, поки не почне тріскатися шкірка.

- Картопля і рибу цілком краще запікати на решітці попередньо обернувши харчовою фольгою.

- Печериці обов'язково нанизуйте на шампури.

- Для приготування м'яса важливо щоб під час смаження утворилася скоринка, що утримує вологу всередині. У процесі смаження м'ясо обприскується водою або білим вином.

Вибір м'яса, як і спосіб його маринування, залежить цілком від ваших уподобань - тут не існує особливих правил і заборон. Для барбекю підходить будь-яке м'ясо, але особливо популярними були і залишаються свинячі реберця. Американці - великі цінителі і фанати цього способу приготування ніколи не маринують м'ясо для барбекю. Вони натирають його приправами, товченим часником, перцем. Найчастіше сіль для приготування м'яса не використовують. Вона змушує м'ясо віддавати «сік» і робить його сухуватим. Тому сіль подавайте окремо, до готового блюда.

Особливість барбекю в тому, що в процесі приготування продукти доводиться перевертати, і це перетворює сам процес в священнодійство. У світі проводяться навіть чемпіонати з барбекю.

Свинячі реберця - барбекю

На 6 порцій потрібно:

2,5 кілограма свинячих реберець

Для маринаду:

2 ст. л. оцту

5 зубчиків часнику

2 ст. л. меду

0,5 склянки вишневого соку

1 стакан томатного кетчупу

4 ст. л. рослинної олії

щіпка меленого червоного перцю

Реберця добре промийте, поріжте на порційні шматки, обсушити. Подрібніть часник і змішайте маринад. Замочіть м'ясо в маринаді на кілька годин, якщо дозволяє час. Якщо ж часу немає - по перекладіть шматки м'ясо разом з маринадом в глибоку сковороду і прогрійте протягом 15 хвилин на середньому вогні. Потім підготовлені реберця викладіть на решітку барбекю і готуйте приблизно по 15-20 хвилин з кожного боку.

Лосось, запечений цілком

На 8 порцій потрібно:

1 ст. л. оливкового масла

1 середній лосось цілком (близько 2.5 кг)

1 лимон

кілька гілочок петрушки

сіль і чорний перець

5 ст. л. білого вина

Виріжте два великих шматка фольги, так, щоб можна було обернути рибу цілком Виріжте два великих шматка фольги, так, щоб можна було обернути рибу цілком. Покладіть їх один на інший і змастіть маслом. Добре промийте лосось і злегка обсушити. Викладіть на фольгу. Всередину черевця укладіть петрушку, порізаний скибочками лимон.

Посоліть рибу, поперчіть і збризніть вином. Нещільно загорніть лосось в фольгу, так щоб не залишалося отворів, через які б витікав сік.

Готуйте на решітці барбекю 15 хвилин з одного боку, потім ще 15 хвилин з іншого. Зніміть рибу з решітки і не розгортайте ще протягом 20 хвилин.

Цього часу достатньо, щоб лосось остаточно приготувався під фольгою. І тільки потім розвертайте і подавайте з шматочками лимона, картоплею і хрустким хлібом.

Смачного!

Замість традиційних вилазок «на шашлики» стали популярними «барбекю-вечірки». Проводити їх можна в саду заміського будинку, в лісі, на дачі. Правила досить прості - розташуйте в безпосередній близькості від барбекю стіл з овочевими салатами, одноразовим посудом, з вибором соусів і запасом напоїв. Це своєрідний дачний фуршет. Всі гості обслуговують себе самі - а ви лише смажите м'ясо та інші смаколики, викладаючи їх на решітку барбекю, перевертаючи в потрібний час, а потім перекладаєте на тарілки гостей.

І на завершення кілька слів про соусах - неодмінний атрибут барбекю. Останнім часом назва «Барбекю» пишуть на пляшках з кисло-солодким томатним соусом. Ніякого відношення до справжнього барбекю цей соус не має, тому назва, як і якість залишимо на совісті виробників. А нашим читачам порекомендуємо до м'яса будь-який з тих соусів, які вам самим більше припадають до смаку. Але організовуючи вечірку - зробіть асортимент. Це може бути і звичні кетчуп, майонез, соєвий соус або «тобаско». Ідеально підійдуть такі соуси як «теріякі» або навіть сирний Хайнц. Неодмінно запропонуйте хорошу гірчицю і тертий хрін. Нехай у вас і ваших гостей буде вибір. І остання порада - якщо у вас залишився маринад, після замочування м'яса - ні в якому разі не викидайте його - просто доведіть до кипіння і використовуйте замість соусу.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

Пам'ятайте фільми про середньовічних лицарів і неодмінний атрибут лицарських трапез - цілу тушу теляти смажачі на рожні?
Що потрібно знати, купуючи переносний пристрій для барбекю?
Слова жизни
Фотогалерея