1. Розбираємося в термінології
2. вибір палива
3. Конструкція обладнання для приготування їжі
4. Форма і розміри жаровні
5. різновиди матеріалів
6. додаткові аксесуари
7. висновок

Поїздка за місто або відпочинок на дачі - найпростіші способи відновити сили після трудового тижня. Приготування їжі залишається обов'язковим заходом під час відпочинку на свіжому повітрі. На дачі для цих цілей застосовується спеціальне обладнання - грилі і мангали.

У цій статті ми розглянемо основні питання, які виникають при виборі обладнання для приготування їжі на свіжому повітрі.

Розбираємося в термінології

Барбекю, грилі, мангали - слова, знайомі всім. Часто виникає плутанина в назвах при позначенні різних видів устаткування.

• Мангал - споруда з топкою для приготування їжі на вугіллі. У радянські роки цей вид приготування м'яса був єдиним доступним більшості громадян. Мангали часто виготовлялися своїми силами. При використанні мангала традиційно використовуються шампури - гострий стрижень, що нагадує крутив. Крім шампурів на мангалі використовуються і решітки.

"Слово мангал походить з арабської мови і перекладається як жаровня. Мангал використовується для приготування шашлику. Слово« шашлик »одночасно означає блюдо, спосіб приготування і всі заходи по відпочинку на свіжому повітрі."

• Гриль-барбекю - спорудження для приготування страв на вугіллі з використанням решітки. За своєю будовою грилі-барбекю схожі на мангали. Якщо мангали і шашлик стали відомі в Росії досить давно і прийшли зі сходу, то словосполучення «гриль-барбекю» поширилося за останні 10 - 20 років. Для позначення обладнання правильніше все-таки використовувати слово «гриль», але традиційно використовуються обидві назви. Головна відмінність гриля від мангала - наявність кришки.

"Само слово« барбекю »прийшло з півдня США, туди воно було принесено переселенцями з Франції, які використовували цегляні печі для приготування м'яса на свіжому повітрі. Сьогодні барбекю має відразу чотири сенсу - захід з приготування м'яса на свіжому повітрі, спосіб готування, кулінарне блюдо і навіть спеціальний соус. "

вибір палива

Устаткування для приготування їжі на свіжому повітрі різниться в залежності від виду палива.

-Деревинно вугілля - продукт утворюється при згорянні деревного палива. вугілля відноситься до найбільш доступним і дешевим видам палива. При згорянні деревина передає частину аромату їжі, що додає витонченості кінцевому страві. Для розпалювання вугілля використовується спеціальна нетоксична рідина на основі етилового спирту.

- Дрова використовуються для самостійного приготування вугілля. Паливо, отримане з хвойних порід дерев, не рекомендується використовувати через вміст в ньому смоли, яка забруднює жаровню і потрапляє в м'ясо.

"Не всі грилі підходять для приготування вугілля в жаровні. Дров'яні грилі зазвичай робляться з цегли і являють собою повноцінну вуличну пічку. Для сферичних грилів вугілля готується в спеціально циліндричної чаші - стартер."

-Угольние брикети використовуються в грилях і мангалі. Брикети представляють собою спресовані залишки спеклися вугілля. В результаті їх згоряння утворюється менша кількість золи, тому простіше очищати чашу топки після готування. Брикети горять довше і сам процес горіння відбувається з виділенням великої кількості тепла. У топці вугілля викладається на спеціальні грати.

"Для приготування різних продуктів може використовуватися прямий або непрямий жар. Залежно від цього продукти викладають прямо над вугіллям або в стороні. Непрямий жар використовується для приготування страв, яким потрібен тривалий час готування (курка на кістки, лопатки і ін.). Для цього вугілля розподіляють на 2/3 території решітки. "

-Електрічество використовується як для грилів, так і для мангалів. Зазвичай електричне обладнання для приготування їжі відноситься до портативних. Невеликі розміри і відсутність диму дозволяють використовувати прилади на балконі міської квартири. Нагрівання відбувається протягом 15 хвилин. У електричного гриля присутній рифлена поверхню для готування, а у електричних мангалів є самовращающійся шампура. При цьому для роботи цих пристроїв потрібно наявність підключення до електричної мережі.

"Електричні прилади оснащуються термостатами і таймерами, на них можна задати час готування. Також електрообладнання для готування може підтримувати однакову температуру."

-Га з - паливо без диму і запаху. В обладнанні для приготування їжі використовується природний газ від магістрального газопроводу або «синє» паливо з балонів (бутан, пропан або їх суміш). Продукти при готуванні не стикаються з вогнем.

Сама пальник знаходиться в надрах гриля, а нагріваються тільки керамічні брикети або камені вулканічних порід. Газовий гриль може не тільки готувати сирі продукти, а й підігрівати готові. Для цього прилад оснащується спеціальною поличкою. Газові грилі мають прямокутну або круглу форму. Газові мангали зустрічаються рідше - це найчастіше портативні невеликі пристрої, які можна взяти з собою на природу.

"Газовий гриль залишають поза передачею продукту ніяких додаткових смакових домішок, тому на столі виявляється риба, курка або м'ясо з натуральним смаком."

Конструкція обладнання для приготування їжі

Пристосування для приготування їжі на відкритому повітрі можуть мати різну конструкцію залежно від габаритів і способу установки.

Стаціонарні споруди печі для барбекю і мангали не передбачають транспортування, зазвичай вони встановлюються раз і назавжди в обраному місці. До стаціонарних відносяться великогабаритні мангали з дахом. Топка встановлюється на опори, які фіксуються в грунті. Також зі стаціонарним відносяться цегляні печі для барбекю, вони розміщуються в зоні патіо на дачній ділянці.

Портативні грилі і шашличниці - це невеликі прилади, що працюють від газового балона або від електричної мережі. Їх можна брати з собою на природу або в поїздку на дачу. Такі пристрої ще називають балконними, тому що їх можна використовувати на балконі в міській квартирі.

Збірно-розбірні конструкції - цей різновид зустрічається частіше серед мангалів. Мангали в складеному стані не займають багато місця і уміщаються у невеликій кейс. Термін служби збірно-розбірних конструкцій не перевищує один сезон. Вага виробу знижується за рахунок товщини стінок. При тривалій експлуатації топку мангала починає вести, ніжки втрачають свою початкову міцність.

Складні конструкції - не варто плутати їх зі збірно-розбірними. Складні конструкції розраховані на довгий термін служби, при цьому вони можуть складатися до компактного стану для зручності зберігання або транспортування.

Конструкції на коліщатках - такі грилі-барбекю і мангали мають висоту один метр. Під час готування жаровня зазвичай знаходиться на рівні пояса. Топка розташовується на опорному каркасі, який ставиться на ніжки. прямокутні топки

ставляться на чотири ніжки, а сферичні грилі - на три або чотири. При цьому дві опори оснащують коліщатами для переміщення.

"Конструкції на коліщатках зручні для ділянок, де немає певної зони для приготування їжі.

Форма і розміри жаровні

Жаровня - головний елемент у всій конструкції мангала і гриля. Від її форми і розмірів залежить кількість продуктів, яке можна приготувати за один раз.

Розміри жаровні мангала залежать від кількості та довжини шампурів. Короб для смаження має прямокутну форму. Від довжини залежить скільки шампурів поміститься на мангалі за один раз. Розрахунок слід робити, орієнтуючись на кількість членів сім'ї та потенційних гостей. Мангал довжиною 100 см дозволяє покласти 10 шампурів. Ширина шампурів коливається в залежності від виробника, найпоширеніші розміри - 45 - 60 см. Відповідно топка в ширину повинна бути не менше 30 - 40 см. Від глибини залежить відстань від вугілля до продукту. Оптимальна глибина жаровні - 10 - 15 см.

"Для приготування великої дичини на рожні жаровня повинна бути оснащена спеціальними стійками. На деяких моделях висота стійок регулюється для зміни відстані до вугілля. Іноді зустрічається конструкція, коли на стійках робиться кілька гаків на різних рівнях, переставляючи крутив на різні рівні, змінюється температура готування. "

Розміри грилів - з розмірами грилів справа йде складніше, так як у гриля немає єдиної форми. Місткість чаші вимірюється частіше в кількості порцій, для сім'ї (4 - 6 осіб) ця кількість становить 12-15 порцій. За формою чаші грилі поділяються на сферичні, прямокутні та квадратні. «Класичний» сферичний гриль американського зразка має діаметр 50 - 55 см. Жаровня прямокутного гриля за габаритами схожа на мангал (довжина - 90 - 100 см, ширина - 40 - 70 см).

Обов'язковий елемент гриля - кришка. Кришка дає можливість не тільки смажити, а й запікати продукти. Тепло від вугілля піднімається і концентрується навколо продуктів. Також кришку можна використовувати для створення ненаправленного спека при доведенні до готовності курки, товстих стейків та ін. Ще одна перевага такої конструкції - кришка створює захист від вітру, і зола не потрапляє на продукти.

"Винахід сферичних грилів пов'язано з американською компанією Weber. У 50-х роках XX ст. Засновник компанії - Джордж Стівен спорудив перший гриль з кришкою з буя. Він розрізав буй навпіл і приробив до нього три ніжки."

різновиди матеріалів

Матеріал, з якого зроблено обладнання для приготування їжі, грає важливу роль. Особливо важливо з чого зроблена жаровня. Для утримання спека потрібні щільні і міцні стінки.

• Нержавіюча сталь використовується для переносних мангалів і газових грилів. При цьому важливо, щоб товщина стінки була не меншою 1,5 мм, в цьому випадку жар не йтиме, а саме обладнання прослужить довше. Нержавіюча сталь не схильна до корозії, тому грилі і мангали з неї можна використовувати в похідних умовах.
• Сталь зазвичай використовується для стаціонарного обладнання або для грилів і мангалів з коліщатками. Для захисту від корозії сталь покривається порошковою фарбою, у випадку з грилями частіше використовується емаль. Товщина стінки становить 2-3 мм. Сталеві мангали іноді оформляються за допомогою декоративний кування.

• Чавун - високовуглецевий сплав. Устаткування з чавуну добре утримує тепло, жар в топці рівномірно розподіляється по стінках. При цьому конструкції з чавуну бувають частіше стаціонарними, так як вироби з цього матеріалу мають значну вагу.
• Цегла застосовується при будівництві стаціонарних печей для гриля-барбекю. Топка печі викладається з вогнетривкої повнотілої цегли. Зовнішні поверхні можна обробити облицювальною цеглою або декоративним каменем. для

кладки використовується два види розчину. Топка викладається з розчину на основі червоної глини і піску, для оздоблювальних робіт застосовується звичайний розчин з цементу і піску. Стаціонарна цегляна піч добре утримує жар, при цьому споруда є красивим з естетичної точки зору.

"Одна з різновидів вогнетривкої цегли - шамотна цегла. Шамот - вогнетривка глина. Цегла з шамоту стійкі до тривалого впливу відкритого вогню і можуть витримати температуру до 1000 градусів."

• Кераміка використовується при виробництві грилі. Керамічний гриль більше працює як піч для запікання. Щільна кришка закриває тепле повітря всередині, зовні гриль при цьому залишається холодним. Нагрівання відбувається не від вогню або решітки, а тільки від вугілля і від гарячого повітря.

додаткові аксесуари

При готуванні застосовуються різні додаткові пристосування. Для мангалів це в першу чергу шампури.

• Дерев'яні шампури призначені для невеликих шматочків м'яса. Також у продажу можна зустріти бамбукові шампури. Такого роду аксесуари розраховані на одноразове використання. Мити їх не доведеться, кожен раз можна використовувати новий комплект одноразових.
• Металеві шампури виготовляються з міцної сталі. Сталеві шампури не повинні гнутися під вагою м'яса. Найчастіше шампури мають перетин у вигляді куточка, що полегшує зручне перевертання. Деякі моделі оснащують дерев'яними ручками.

"На деяких мангалі можна встановити автоматичну систему обертання шампурів. Часто такі пристосування працюють на батарейках."

Шампури не єдиний інструмент для смаження на мангалі, для приготування різних страв підходять решітки і рожна, на грилях-барбекю частіше використовуються решітка, а в деяких випадках - крутив.

При приготуванні м'яса на решітці знадобляться додаткові інструменти: щипці, лопатки і виделки. Щипці і лопатки підходять для перевертання бургерів і середніх стейків, великі шматки м'яса можна підчепити виделкою. Для нанесення маринаду і глазурі використовується спеціальна пензлик.

висновок

Для дачі підійдуть стаціонарні грилі і мангали або конструкції з коліщатками. Варто вибрати складаний мангал, якщо часто планується здійснювати поїздки для відпочинку на природу. Збірно-розбірні конструкції підійдуть, якщо виїжджати на шашлики вдається рідко. Вибір між грилем і мангалом варто робити, орієнтуючись на кулінарні пристрасті і смакові переваги.

Вибір обладнання для приготування їжі на свіжому повітрі