Ірина Хакамада:

Я все життя пила каву. Ніколи не любила розчинний, але пила, коли іншого не було. Потім був період, коли я молов зерна. Але для ручного заварювання потрібен дуже дрібний помел кави, що вручну зробити не виходить. Тому я вирішила купувати мелений. Купую зарубіжний, у вакуумній упаковці. Сподіваюся, в цьому випадку не відкачують кофеїну. Взагалі, декофеіновий кави - нісенітниця собача. У мене знижений тиск, тому кофеїн мені потрібен. Плюс кофеїн спалює жири, дає енергію.

Щоб організм не мучити, перед тим як пити каву з ранку, я випиваю склянку води і додаю краплю знежиреного молока або 10-процентних вершків. Кава я варю сама. Способом приготування мене навчили професіонали, які торгують кавою в Росії. Я кладу столову ложку меленої кави на середню чашку води, потім збиваю кави ложкою до тих пір, поки не з'явиться коричнева піна. Після цього ставлю на вогонь, як тільки кава починає закипати, відставляю. Потім знову ставлю на вогонь. Повторюю цю процедуру три рази. Потім повільно, акуратно переливаю кави з турки в чашку. У підсумку виходить хороший, густий напій. А в ролі кави-машини виступаю я сама. Днем, коли потрібно привести себе в порядок і нічого не допомагає, я п'ю каву без всього, але додаю трохи цукру.

Збалансованість ціни і якості мені подобається в Crema Lavazza. Аромат, м'якість - все в ньому гармонійно поєднується.

Я вважаю, що кава корисна: він очищає судини, ганяє кров по ним. Інша справа, що потрібно пити акуратно: не 25 чашок в день, а не більше трьох. І звичайно, потрібно стежити за своїм тиском.

У плані кавовій начиння я не фетишист. У мене є дві професійні турки, але в них складно готувати: кава якось несподівано википає, важко зловити потрібний момент. У турці я варю каву тільки для себе. Гостей же завжди пригощаю кави з апарату Nespresso. У мене найпростіша, маленька модель. До мене приходить 80 чоловік, що я буду каструлями варити? Я раджу варити каву самим. Френч-прес дуже хороший для тих, хто хоче отримати смачну каву, але при цьому поспішає. Тут головне - купувати каву високої якості, крутіше, ніж Lavazza, який я так люблю. Помел і якість повинні бути на вищому рівні, щоб кава міг заварюватися тільки від окропу.

Ідеальний каву варять в Італії - хоч в заміському кафе, хоч в далекому селі. Пам'ятаю, був смішний випадок, коли я була в Сицилії і вирішила випити кави в якійсь забігайлівці. Так як було вже пізно, я зрозуміла, що не хочу пити ристретто, і попросила зробити мені американо. Офіціант здивовано подивився на мене, потім підійшов до машини еспресо і зробив велику чашку ристретто. Піймавши мій здивований погляд, він ламаною англійською сказав: «Американський кави - це ж дуже-дуже великий ристретто!» Був ще один кумедний випадок. Якось ми з Єльциним були в Італії на прийомі у президента, і там подавали каву в маленьких чашечках, де на дні було буквально 5 мл цього напою (приблизно як китайці на прийомах подають зелений чай). Фортеця у нього кінська! Я з жахом дивилася на Бориса Миколайовича і думала: «Все, зараз буде катастрофа!» Але він до цього кави не торкався, на відміну від мене. А я, коли вийшла, думала, що земля йде з-під ніг.

Зустрічався мені цікавий турецьку каву, приготований на вугіллі. Це дуже смачно, екзотично, але дуже міцно. Я його дуже люблю, але це не casual варіант. Турецька кава відноситься до такого ж задоволення, як, наприклад, сигара з коньяком.

Вадим Грановський:

Домовимося відразу: кава не варять, а заварюють. Недарма французька приказка говорить: «Кипіння вбиває каву». Щоб взяти у кавових зерен все найкраще - складну комбінацію масел і мікроелементів, - необхідно дві умови: температура і тиск.

Кращий спосіб отримати чашку чудової кави - еспресо-машина. Саме сучасні еспресо-машини найкраще справляються з цим завданням: короткий час віджиму (не більше 25 секунд) дозволяє отримати з кавових зерен весь комплекс корисних речовин. У цьому вигідне відміну від турки і френч-преса, де процес приготування займає кілька хвилин. Кращою домашньої еспресо-машиною вважаю Rancilio Silvia.

Кавову начиння купую скрізь: від дорогих магазинів до антикварних крамниць і блошиних ринків. При виборі керуюся власними естетичними уподобаннями: у посуду повинна бути «родзинка» і душа. Уникаю пластика, вважаю за краще кераміку, метал і скло.

Я п'ю виключно арабіку, як правило, single origin. Вміст кофеїну в цьому сорті кави в два рази нижче, ніж в іншому популярному сорті - робуста. Найбільш цікавим вважаю яванський kopi joss, що подається виключно в культурній столиці острова Ява - Джокьякарта. У свіжозаварений кави кидають гарячий бамбуковий вугіллячко. Відбувається барвисте шипіння. Результатом є дуже м'який на смак кави.

Я б радив звертати увагу на свіжість обсмаження кави. В ідеалі не пізніш тижні після цього процесу кава повинна бути змолоти і зварений. Справа в тому, що після обсмажування кожне кавове зернятко продовжує дихати всього кілька днів, а потім починає вбирати всі навколишні запахи. Хорошим прикладом може служити надкушене яблуко: вже через кілька хвилин воно змінює колір і смак. В Європі та Америці завжди можна знайти невелику місцеву кав'ярню, має свій обжарочний цех. Втім, в будь-якому сімейному італійському ресторанчику, як правило, чудовий і свіжу каву. У Москві свій цех для обсмажування є у мережі кав'ярень «Кавоманія».

Я згоден з тим, що кава шкідлива. Більш того, додам, що 90% споживаного в світі кави - це дійсно отрута: неправильно приготований кави, так само як і відсутність культури вживання цього напою шкодять організму людини. Чого вартий тільки звичка пити каву величезними кружками, коли нормою вважається «грюкнути» 5-6 таких кухлів в день. Я не можу абстрактно вибирати між чаєм, кавою і водою. На ділових зустрічах, як правило, вибираю мінеральну воду, в силу того що втомився розчаровуватися якістю поданого кави.

Ксенія Чудінова:

Не люблю чай, не люблю соки, люблю тільки газовану воду і каву. Кава я поглинаю літрами, випиваючи близько 15 чашок щодня. Я можу пити каву перед сном, коли нервую, коли спокійна, я пила каву під час вагітності та годування груддю, я ніколи себе не обмежую в цьому напої. Коли мені сумно, я можу гризти кавові зерна.

Я не виношу тільки розчинну каву і ніколи його не п'ю, але я великий любитель спробувати різні сорти, різні рівні обсмаження, різну варіння. Лювак-кава - так собі, гоструватий, на мій смак, і малолюбопитен; ліберіка дуже схожа на розчинну каву - дуже круто пахне, а смак ненасичений; робусту в чистому вигляді пити не можна - у неї смак терпких помиїв; чисту арабіку теж брати не варто - слабенька і малоароматна. Дуже здорово виходить, якщо змішати два сорти кави - робусту і арабіку, співвідношення 1 до 3. Тоді напій буде правильним і приємним: міцним і смачним. Я не пробувала, мабуть, тільки ексцельсу, але так як це азіатський кави, то, гадаю, що він поганенько смачний. Самий же незвичайний кави, який я пила, був іранський - з розмішати пилком різних рослин. Привіз мені цю каву з відрядження військовий фотограф Сергій Пономарьов, попередивши, що заварювати треба небагато. Я, знехтувавши його рада, насипала, як зазвичай, столову ложку. Зварила. Випила три ковтки і лягла. Мені здавалося, що серце вирветься з грудей, перед очима пливло, мене похитувало і нудило. Години через два я прийшла в себе. Але я неостановима. Приблизно за пару місяців я випила цілком всю банку. Вердикт: чудово, але заварювати, дійсно, треба крихітну ложечку.

Так як я нетерпляча, мені важко варити каву в турці: він у мене завжди тікає, а я злюся і нервую. Тому вважаю за краще кавомашини, до того ж вибір їх зараз неймовірний. Одна з найбільш вдалих кавоварок - Nespresso, вона працює на вже готових капсулах з кавою, однак співвідношення ціна-якість мені не підходить. Витрачати щодня близько 1000 рублів на капсули, на мій погляд, нерозсудливо. Простіше купити кілограм зерен, завантажити їх в машину, яка меле каву, виставити найдрібніший помел і насолоджуватися життям. Підозрюю, що після цього визнання все зрозуміють, що ніякої я в цьому сенсі не гурман, а просто звичайний наркоман, підсів на каву. Але процес пошуку кавомашини переконує мене поки в зворотному. Вибирали ми її довго, майже два місяці, в кінцевому підсумку купили DeLonghi PrimaDonna, якої я цілком задоволена.

Я люблю каву з молоком і цукром. Іноді п'ю каву з алкоголем, але рідко: мені здається, смак рому або віскі погано поєднується з кавою. Хоча, наприклад, сливовиця добре йде з маленьким ристретто. Тільки пити їх треба окремо: чарку сливовиці, ковток кави.

У Москві ідеальний кави дають в Bontempi, тому що шеф-кухар ресторану Валентино Бонтемпі - італієць і добре розуміє, що таке відмінний напій. Ще смачно в «Кавоманія», але дорогувато, треба визнати. А найсмачніша кава у мене вдома - і це абсолютно точно.

Сергій Попов:

Вдома я користуюся гейзером (aka moka) і тільки гейзером! На роботі - капсульна (під Lavazza) машина. Що стосується сорту зерен, то для moka я вибираю Lavazza, а в барі - Illy.

Для капсул ще хороший Nespresso.

Чи шкідливий кави? У великих кількостях все задоволення шкідливі! :) З деяких пір я злегка себе обмежую в кількості і міцності кави. Але зовсім відмовитися від кави мені було б складно. Тут доречно процитувати Бродського: «Випити вранці чашку кави і не закурити ?! Тоді і прокидатися нема чого! »Чай я п'ю в набагато більших кількостях, але це настільки різні напої, що важко навіть порівнювати.

Всю кавову начиння я намагаюся по максимуму привозити з Італії і орієнтуюся на виробників з цієї країни. Частково тому, що довго там жив і часто буваю. Вважаю, що вони краще за всіх все зрозуміли про каву.

Пошук «своєї» кав'ярні в будь-якій точці світу - це багатокомпонентний процес. Так я і не такий гурман. І наступне виникнення а-ля Прустовская асоціацій пов'язано не тільки (а часто і не стільки) зі смаком кави. Скажімо, в Москві мені подобається «Тарт татен» на Люсінівська.

Взагалі, у виборі кави я дуже консервативний. Тому особливої ​​екзотики я не пробував.

З вподобаного найскладніший рецепт - caffe marocchino. Але краще, ніж lungo без цукру, все одно нічого немає. :) Хіба що іноді caffe corretto con grappa.

Ігор Вечеребін:

У доперебудовні часи моя сім'я, як і більшість радянських, пила розчинна кава, який можна було дістати, не до жиру було. Іноді я варив каву в посудині, що нагадує турку, а зерна купував в магазині на Кіровській (Мясницкой) і молов їх в Електрокавомолки за 15 рублів.

Наступним етапом стала еспресо-машина італійської фірми Saeco Classic - тоді ми, нарешті, зрозуміли, що таке справжня кава. Крім того, мені, по-моєму, вдалося зрозуміти, що є ключовим фактором (крім якості зерен і ступеня їх прожарювання). Тиск, з яким пар пронизує розмелений кава. Для хорошого еспресо воно завжди повинно бути більше 15 бар. Звідси і вибір машин: вони повинні забезпечувати такий тиск.

Далі постало питання про капучино, який п'є моя дружина, рідко я сам і діти. Потрібна була нова двухбойлерная машина тієї ж фірми Saeco Deluxe. Другий бойлер використовується для збивання молока і при цьому не вимагає перерви в приготуванні еспрессо, оскільки для цього використовується перший бойлер. Перша машина була віддана в офіс, а другий я користувався років п'ять, поки не віддав її синові і не купив Saeco Incanto Classic. По суті те ж саме, але більше кнопок і електроніки.

Потім я придбав швейцарську машину для смаження зерен і став купувати green beans. Машина має сітчастий барабан і повністю імітує промислових побратимів, тільки менше за розміром. Зараз я купую кілька сортів арабіки та бразилии, змішую і смажу, що не пережарівая.

Об'їздивши велику частину світу, я зробив висновок, що еспресо найкраще роблять в Італії і у Відні. З сортів я віддаю перевагу Lavazza Gold, тому що його не пережарюють.

Кава я п'ю вранці, не більше двох чашок. В інший час віддаю перевагу чай, чорний або зелений. Ну і багато води, зазвичай з газом.

Найбільш незвичайний кави я пив у бедуїнів в пустелі Негев в Ізраїлі: він був дуже міцним і солодким, а ідеальний - в готелі Zacher в Зальцбурзі.

Лідія Алієва:

Для мене кава - це перш за все еспресо. Тому я готую його виключно в кавомашині. Слово «кавоварка» мені здається якимось зверхнім, і я його не використовую. Без правильного тиску (19 бар), яке є тільки в кавомашині, приготувати еспресо неможливо. У мене є турка, але в ній я готую чай на молоці - це дуже далека від оригіналу, але смачна інтерпретація чаю по-казахському. Кава у френч-пресі пробувала два рази, виключно в гостях. На мій погляд, це не кава, а так званий «відвар»: деякі роблять його з ромашки, деякі - з меленої кави. Думаю, що це справа смаку. Але я подібні напої кави називати не можу.

І вдома, і на роботі у мене Nespresso. Мені дуже подобається їх «шпаргалка»: турботливі фахівці з кави максимально докладно розповіли про кожен сорт. У Nespresso всього 16 капсул з кавою, кожен відрізняється за смаком, інтенсивності. Деякі рекомендовані для еспресо, деякі для обсягу «лунго», інші розкривають всі свої смакові принади в форматі капучино або латте. І ти завжди отримуєш саме той смак, який хочеш: хочеться злакових ноток - будь ласка, сорт Livanto, хочеться медових - тоді вибирай сорт Dulsao do Brazil. Посуд я купую теж в Nespresso. Мій маленький фетиш - їх чашки від Андре Путман. Ще один фетиш - свічки Nespresso з серії «Шлях кави». Аромати розробила Олівія Джакоббеті - молодий, талановитий і незалежний парфумер, який займається селективної парфумерією. Я абсолютно без розуму від її Fleur de Moca.

Для мене завжди загадка, який сенс вкладається в поняття «сорт кави». Треба розуміти, чим відрізняються арабіка і робуста, але порівнювати їх між собою мінімум нечесно: арабіка відповідає за «букет», в той час як робуста - за смакові якості продуктів. І те й інше заслуговує одно шанобливого ставлення. Саме критикуемая багатьма за «дешевизну» робуста дарує еспресо приголомшливу пінку.

Коли я п'ю каву в ресторані, кафе або барі, я цікавлюся назвою сорту, в разі якщо кава справив на мене дуже сильне враження. Так, наприклад, я відкрила для себе бленд TIZIANO 1919 Riserva Domenico Bristot, попросивши бармена в Noor Bar подивитися, що написано на упаковці кави, який він мені приготував. Це було божественно! Піти, не впізнавши назви, я не могла. У бленде - 7 різних сортів арабіки.

Я люблю каву виключно через його гастрономічних властивостей. Я не п'ю вино, щоб напитися. І кави не п'ю, щоб підбадьоритися. У мене є свій ритуал: зранку - капучино (хорошу густу пінку сприймаю як десерт), вдень, після прекрасного обіду, можливо, в супроводі келиха вина - еспресо. Хороший еспресо - це як яскравий фінал в якомусь приголомшливому музичному творі: ще довго ти знаходишся під враженням цих останніх нот, знову і знову переосмислюючи все попереднє. Запивати їжу кави - злочин, на мій скромний погляд. Аналогічно і з чаєм. Не варто їм запивати бутерброди або пюре з курячими котлетками. Його потрібно завжди розглядати як окрему страву. Обожнюю чай з димком, який п'ю кожен раз, коли опиняюся в кафе «Зінгер» в Пітері.

Що стосується місць, можу ще додати, що мені дуже подобається еспресо в NoorBar, мережі «Академія» і в «Кризі Жанру».

Якщо говорити про найбільш незвичайне кави, я б все-таки назвала «Цикорій». По факту це ж фальшивка. Але мені завжди було цікаво дізнатися, хто, навіщо і як його придумав;)

Тата Донець:

Чому мені подобається кава? На це питання не можна однозначно відповісти. Напевно, як і не можна відповісти, чому, за що кого-то любиш. Чай, кава і якісь інші напої не можна порівнювати. Весела комедія допомагає розслабитися і підняти настрій, а фільм а-ля «Піаніст» зовсім для інших переживань. Це абсолютно різні речі. Не можна розділяти і вибирати щось розумом. Тільки почуття, тільки переваги, тільки смак, а іноді обставини визначають вибір. Кава, як і чай, дає можливість поспілкуватися, посидіти за столом. Але якщо чай - напій післяобідній, навіть вечірній, то кава ідеально вранці. Це не просто насичення, потреба. Це насолода напоєм. Коли болить горло, допоможе липовий чай з малиною. Коли хочеться вилити душу після вечері або обіду, наливаєш, наприклад, чорний чай. Коли хочеться відпочити фізично і отримати заряд енергії, йдеш за кавою. Вибір залежить тільки від того чого ж тобі хочеться в цю конкретну хвилину.

Смак і аромат кави залежать від способу приготування. І вода, і вибір судини, в якому буде готуватися кави, і аура барісти впливають на напій.

Вдома я вважаю за краще використовувати кавоварку. У мене Gaggia platinum swing up, хоча я вже і подумую про більш нової версії - Gaggia accademia. Все швидко, красиво, смачно. Довіритися кавомашині або створювати мистецтво своїми руками - вибір за кожним.

Що стосується кави в джезві - він непоганий, але його потрібно вміти приготувати. Це справжнє диво. Або ритуал. Тому таку каву краще пити відпочинку, у відпустці, після роботи, коли є час, бажання і можливість поратися біля плити, вогнища.

А ось про френч-прес не скажу нічого хорошого. Я люблю міцний, насичений кави. Однак мої досліди показали, що справжній смак кавового зернятка ніяк за допомогою френч-преса не витягнути. Хоча комусь, може, і сподобається.

Я люблю дізнаватися нові сорти кави, тому іноді можу за настроєм і вибрати якісь бленди. У звичайні дні вибираю, в основному, моносорти - 100-відсоткову арабіку. Вранці обов'язкове чашечка капучино. До речі, в Італії це вважається повноцінним сніданком. Подобається зверху посипати корицею і поєднувати з будь-якої випічкою. Наприклад, яблучним штруделем або круасаном.

Якщо ж вставати потрібно раніше звичайного, то заправляти еспресо. Краще моносортів, бленд італійської або французького обсмаження. Це змушує думати, працювати. Прокидаємося, усвідомлюємо, що потрібно робити, - і поїхали!

Зазвичай в день я п'ю каву не менше трьох разів, а іноді і більше. Про ранок я вже сказала, а «обід» ж у мене відрізняється: або еспрессо із зерен сильної ступеня обсмаження, зі злегка шоколадним ароматом, але ніжним смаком, або кавові напої: моккачіно, латте, макиато. До вечора ж обмежуюся легким еспресо.

Взагалі, ідеальний кави готує мій чоловік. Але рекламувати Не буду: самій таке щастя стане в нагоді :)

Не можу сказати, що для мене є щось незвичайне в каві, я вже все спробувала. Та й критерії «незвичайності» у кожного свої. У свята балую себе копальні лювак.

Віктор Сонькин:

Вдома я п'ю в основному розчинна кава. Іноді заварюю у френч-пресі. Якщо у мене є вибір, то краще арабіку або бразильський кенійського.

Мені подобається, коли у кави хороший смак. Вибір між чаєм, водою і кави залежить від обставин (на мене, як і на багатьох людей, які п'ють каву не весь час, він має сечогінну дію). Кава - наркотик, і у нього є ряд властивостей, які слід враховувати; але при помірному вживанні і відсутності протипоказань він навряд чи шкідливий більше, ніж будь-який інший харчовий продукт.

Ідеальний, на мій погляд, кави я пив в кав'ярні Sant'Eustachio біля Пантеону в Римі. Але взагалі в Італії важко напоротися на невдалий кави.

У Франції мене дивує те, що називають «капучино»: це величезна баддя чогось молочно-кавового.

В'ячеслав Поліченко:

У мене є кавоварка Nespresso - професійний її варіант непогано прижився будинку: варіантів приготування кави у неї значно менше, ніж у домашньої, щоб відвідувачі кафе або працівники офісу не довго ламали голову, і мене це влаштовує, якщо швидко потрібен був відмінний кави з правильною пінкою - це те, що мені потрібно ... Але серце моє належить іншому агрегату - моєму кавового «автомату Калашникова».

Завжди найбільше любив каву, зварену на плиті в джезві. Як мені здається, у цього способу тільки один мінус: напій треба уважно вартувати, доводиться буквально стояти у нього над душею кілька цінних ранкових хвилин, а він немов чекає, коли ти на мить відвернешся, і тікати з джезви з шипінням і гаром. Хто відмивав після цього плиту - знає. Довелося перейти на популярну в наших краях кавоварку, що складається, як циліндр фокусника, з двох половинок: в нижню наливаєш воду і насипаєш в ситечко кава, який в процесі варіння виявляється у верхній. Смак майже як з джезви. Улюблену різновид такої кавоварки я і називаю «автоматом Калашникова», тому що можу за пару секунд зібрати, свінтіть, розібрати, послабити її три складові частини. Знайшов я її на блошиному ринку; судячи з маркування, зроблена в Італії. Мені сподобалося її трошки шалений пристрій, дуже нагадує мене самого вранці. Спочатку треба насипати три чайні ложки кави в алюмінієвий конус. Потім затягнути його дивною кришкою з довгою Т-подібною ручкою. А після, за допомогою цієї рукоятки загвинтити капсулу всередину цільного корпусу рожевого, чомусь, кольору, в який попередньо треба налити води. Про готовність кави повідомить призивне шипіння. Я не відразу зрозумів, як кава виходить з капсули, поки не виявив в рукоятці для загвинчування два маленьких отвори, через які він і ллється з шипінням.

У моїй кавоварці виходить особливий кави, ні на що її не проміняю.

Мелену каву я купую в найближчому супермаркеті. Віддаю перевагу шведську марку Arvid Nordquist.

Кухоль для кави підбираю зазвичай ретельно: невеликий недолив або перелив можуть все зіпсувати.

А ви яку каву любите?