Кращі на планеті булочки для гамбургерів і чаю | Andy Chef (Енді Шеф) - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти, інтернет-магазин для кондитерів |

  1. Кращі на планеті булочки для гамбургерів і чаю Якщо ви такі ж фанати гамбургерів, як і я, то, напевно,...

Кращі на планеті булочки для гамбургерів і чаю

Якщо ви такі ж фанати гамбургерів, як і я, то, напевно, замислювалися над тим, що не тільки котлета і соуси важливі, але і сама булочка. І коли в один день мені набридло йти на компроміс з магазинними булочками, я почав шукати правильний рецепт. Пробуючи гамбургери в різних закладах світу, я завжди запитував, які інгредієнти використовуються для приготування смачних булочок. Я експериментував з кількістю борошна, дріжджів і технікою приготування.

Що ж, сьогодні я розповім вам рецепт кращих на планеті булочок для гамбургера (а можна і просто з чаєм їх укладати). Якщо у вас є планетарний міксер, то ви взагалі не встигнете помітити, як приготуєте майбутнє тісто. Займе це хвилин 5-10, потім пару перерв і булочки будуть в духовці. Коли я взяв першу з дека, я не вірив очам. Ідеальна геометрія, рум'яна кірочка, кунжут. Давши їй охолонути 5 хвилин, я розламав її і відкусив шматочок. Перша думка була, що цей рецепт можна продати якомусь серйозному закладу, настільки шикарна була текстура, смак і загальне відчуття. Я тут же по-швидкому зібрав гамбургер і розплився в задоволеною усмішці.

Зробив я їх в Суботу, загорнув кожну в плівку і відлетів до Японії до Вівторка. Вранці наступного дня вони все ще були пристойно свіжими і м'якими.

цікаво:

хоч все лають фаст-фуд, одного разу, саме гамбургер врятував життя Роберту Дауні Мл. Спробувавши його актор зрозумів, як прекрасне життя і відмовився від наркотиків, які лежали в цей час в машині.

У чаші з'єднайте борошно (300 г), сіль (6 г) і сухі дріжджі (7 г). Можете взяти живі, їх кількість перераховуйте згідно упаковці. У чаші з'єднайте борошно (300 г), сіль (6 г) і сухі дріжджі (7 г)

В окремій чаші складіть картопляне пюре (110 г). В даному випадку просто варимо картоплю і мнём її, ніякі ритуали з молоком і яйцями не потрібні. В окремій чаші складіть картопляне пюре (110 г)

Теплу воду (375 г, температура близько 40 градусів). Теплу воду (375 г, температура близько 40 градусів)

Розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло (75 г). Розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло (75 г)

Додайте трохи цукру (40-60 г). Якщо робите булочки в якості десерту, можна збільшити цукор до 100, якщо для бургерів, можливо захочете зробити їх більш строгими, тоді 25 грам. Все перемішайте віночком. Якщо хочете чорні булочки, частина води замініть чорнилом каракатиці (приблизно 30 г). Додайте трохи цукру (40-60 г)

Якщо будете готувати тісто планетарним міксером (а тоді у вас піде хвилини дві всього), то пересипте борошно і дріжджі в чашу. Якщо будете робити руками, часу займе більше у вас. Можна взяти ручний міксер. Якщо будете готувати тісто планетарним міксером (а тоді у вас піде хвилини дві всього), то пересипте борошно і дріжджі в чашу

Вилийте рідку суміш в борошно. Вилийте рідку суміш в борошно

Встановіть насадку віночок і збивайте хвилини 3 на середній швидкості. Встановіть насадку віночок і збивайте хвилини 3 на середній швидкості

Маса стане однорідною. Маса стане однорідною

Всипте решту борошна (325 г). Всипте решту борошна (325 г)

Ставимо насадку гак (на ручному міксері це спіральки). Ставимо насадку гак (на ручному міксері це спіральки)

Вимішуємо на середньої або низької швидкості. Вимішуємо на середньої або низької швидкості

При необхідності додайте ще трохи борошна, але мені вистачило рівно цієї кількості. Що нам потрібно отримати - це гладке тісто, яке скочується в кулю і зовсім не залишає слідів на чаші. Не поспішайте з борошном, спершу хвилини 2-3 (на планетарному міксері, або 5-10 на ручному) повимешівайте тісто. При необхідності додайте ще трохи борошна, але мені вистачило рівно цієї кількості

Подивіться, стінки абсолютно чисті. Подивіться, стінки абсолютно чисті

Перекладаємо в чашу. Перекладаємо в чашу

Накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на 2-24 години. Накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на 2-24 години

Я почекав три години і дістав тісто. Бачите, як сильно вона збільшилася. Я почекав три години і дістав тісто

Викладаємо шар тіста на дошку і накриваємо рушником. Нехай воно зігріється 10-15 хвилин. Викладаємо шар тіста на дошку і накриваємо рушником

Відщипуємо шматочки від кулі і скочується менші. Пам'ятайте, що в підсумку булочка буде в два рази більше, ніж наш кулька-заготовка. Викладаємо їх на пергамент на пристойній відстані один від одного. Відщипуємо шматочки від кулі і скочується менші

Трохи пріплюсніте кульки. Трохи пріплюсніте кульки

Накрийте його рушником і потримайте в теплі ще 45 хвилин. Накрийте його рушником і потримайте в теплі ще 45 хвилин

Розбийте в чашу яйце, додайте столову ложку води і збийте все виделкою. Отриманою масою змастіть булочки пензликом. Я зверху посипав кунжут. Розбийте в чашу яйце, додайте столову ложку води і збийте все виделкою

Випікаємо в духовці, розігрітій до 205 градусів (верх, низ). На все піде від 12 до 20 хвилин, залежить від розміру булочок. Коли вони стануть пристойно рум'яними - значить вони готові. Можете виймати їх в кілька етапів, щоб зрозуміти, яка готовність вам подобається більше. Випікаємо в духовці, розігрітій до 205 градусів (верх, низ)

У духовці вони ще трохи піднімуться. У духовці вони ще трохи піднімуться

Дайте їм охолонути і можна їсти. Дайте їм охолонути і можна їсти

Зберігати їх краще всього в плівці. Само собою, я не знаю, скільки булочок вийде з цієї кількості тесту, тому що все буде залежати від того, якого розміру ви їх зробите. У мене вийшло 10 булочок діаметром 9 см. Зберігати їх краще всього в плівці

Слова жизни
Фотогалерея