1. Історична довідка
2. Термін придатності меду по ГОСТ
3. Від чого залежить термін придатності меду?
4. температура
5. Вологість
6. Тара
7. герметичність
8. кристалізація
9. Термін придатності медових сот
10. висновки
11. джерело

Чи має мед термін придатності? Відповідь на це питання роками шукали вчені, пасічники та просто любителі солодких ласощів. У цій статті ми розглянемо різні точки зору і спробуємо визначити об'єктивну істину.

Історична довідка

Кілька років тому світ вразила дивовижна знахідка: в одній з пірамід Єгипту - усипальниці фараона Тутанхамона - археологи знайшли посудину з натуральним медом. Такою була стародавня єгипетська традиція. Але удостоювався її не кожен похований, а лише знати. Вважалося, що для переходу в світ мертвих людина повинна сплатити богам смерті данину - з цією метою на очі покійного накладалися монетки, а поряд з гробницею залишали посудину з медом.

Що примітно, знайдений археологами бджолопродукти мав характерний запашний аромат і виявився абсолютно їстівним. Згідно з експертизою, бджолопродукти провів в піраміді близько 6000 років! Цей відрізок часу ніяк не вплинув на його смакові якості або корисні властивості.

Цікавий факт: натуральний мед вважається природним консервантом. Він дозволяє продовжити термін придатності інших продуктів, не кажучи вже про свій власний. Тому відповісти на питання "Який термін придатності у меду?" - практично нереально. Найбільш вражаючим прикладом такої "консервації" в історії є обмазиваніе медом тіла Олександра Македонського для його збереження при транспортуванні з Вавилона (територія сучасного Ірану) на батьківщину в Олександрію (Єгипет).

Стаття в тему: Чим корисний мед: факти і міфи

Термін придатності меду по ГОСТ

Який термін придатності меду по ГОСТу - офіційний законодавчий документ України ДСТУ 4497: 2005 визначає умови і термін зберігання натурального меду. Так, згідно з п.12.3 термін придатності для вживання продукту - 2 роки з дня виготовлення.

Проте, якщо говорити про мед, дуже складно визначити точний день виготовлення. Що необхідно брати за основу? День, коли бджоли почали заповнювати перші осередки? Коли запечатали рамку? Або коли пасічник викачав мед? Тому подібні цифри можуть бути дуже суб'єктивні.

Якщо ж брати за основу ГОСТ, діючий за часів СРСР (сучасний російський ГОСТ Р 54644-2011), стандарти були дещо іншими. Так, згідно з п.7.2.3 в щільно закупорених ємностях натуральний продукт міг зберігатися до 1 року. При цьому, відлік вівся з моменту проведення лабораторної експертизи, а не з дня виробництва. А в герметизированной тарі - до 2 років з моменту пакування (п.7.2.4).

Статті в тему:

Як вибрати мед?

Як визначити якість меду в домашніх умовах?

Придбати мед можна безпосередньо з нашої пасіки "Свій мед":

Від чого залежить термін придатності меду?

Ви можете самостійно вплинути на термін придатності придбаного меду, зменшивши його або збільшивши. Існує ряд правил, які дозволять натуральному продукту зберігатися довше. Які з факторів можуть вплинути на термін придатності, а що ні - читайте далі.

температура

Температура повітря - один з головних чинників для збереження продуктів бджільництва. Оптимальний режим коливається в діапазоні від +1 до +20 градусів. Тобто найкращим місцем в будинку стане холодильник.

Чи можна зберігати мед при кімнатній температурі - так, максимальний показник в +25 градусів визначає стандарт ДСТУ. Але деякі сорти більш схильні до бродіння, ніж інші (наприклад, ріпаковий мед ). Термін придатності меду при кімнатній температурі може бути менше, ніж в холодильнику.

Якісний продукт може зберігатися навіть в мороз (до -5 градусів), але в таких умовах процес кристалізації прискориться і продукт швидко затвердіє.

Стаття в тему: Як правильно зберігати мед?

Вологість

Ще один важливий пункт - рівень вологості. У складі бджолопродукти має бути не більше 19% води. Не варто перевищувати цей показник, залишаючи мед в дуже вологих місцях (у ванній кімнаті, погребі, на незаскленого балконі). Якщо норма вологи буде перевищена - навіть в самому якісному продукті почнеться процес бродіння. Як результат - такий мед уже не придатний в їжу.

Стаття в тему: Мед розшаровується: про що це говорить?

Тара

Важливу роль в процесі зберігання грає тара. Якщо Ви плануєте довго тримати мед у певній ємності - робіть ставку на екологічність. Ідеально підійде скло, емаль, глина або дерево. Харчовий пластик також може стати тарою для зберігання меду. Але тільки лише для короткочасного і при крайній необхідності: наприклад, при транспортуванні авіа- або наземним транспортом.

герметичність

Не можна однозначно заявити, що герметичність тари вплине на термін придатності продуктів бджільництва. Вона лише дозволить захистити його від інших небезпечних факторів: підвищеної вологості, сторонніх запахів, осідання пилу і т.п. Проте, при дотриманні всіх перерахованих вище умов зберігання - герметичність не є такою вже принциповою.

кристалізація

Процес кристалізації жодним чином не впливає на термін придатності меду натурального. Зміна консистенції продукту чи не свідчить про його "старінні", втрати смакових якостей або корисних властивостей. Це цілком природний процес, а його тривалість визначається складом: наприклад, соняшникові мед затвердіє вже в перші кілька тижнів. А акацієвий залишається рідким цілий рік.

Термін придатності медових сот

Термін придатності меду в сотах - більше, ніж у викачаного ласощі. Весь секрет криється в природному оболонці, яка складається з воску, прополісу і частинок інших продуктів бджільництва. Вони надають додаткове захисне дію, сповільнюючи процес кристалізації і зберігаючи максимум корисних властивостей.

Умови зберігання бджолиних сот - такі ж, як і звичайного меду. Різниця полягає лише в тому, що воскова оболонка сильно привертає моль. Як результат - її личинки можуть заводитися в рамці. Тому при зберіганні стільникового меду запам'ятайте головне правило - абсолютна герметичність.

У холодильнику стільники можуть зберігатися до 3 років. При кімнатній температурі термін придатності буде значно менше - до 6-9 місяців.

Стаття в тему: Як зберігати продукти бджільництва: інструкція і термін придатності

висновки

Повернемося до головного питання, яка об'єднала нас у цій статті: чи є термін придатності у меду? Провівши всебічний аналіз документів і думок, ми прийшли до висновку, що визначити точний часовий проміжок - неможливо, адже він залежить від умов, в яких зберігався натуральний продукт.

Не виключено, що у бджолиного ласощі немає терміну придатності, якщо зберігати його правильно. Підтвердженням тому є мед, знайдений в піраміді, де природним чином підтримувався оптимальний температурний режим і рівень вологості.

Так чи варто щороку купувати "свіжий" мед? З точки зору корисності немає ніякої різниці між продуктом, викачаним кілька днів і кілька місяців тому. Проте, процес кристалізації накладає свій відбиток на смакові якості і консистенцію: ласощі стає твердішим і солодшим за рахунок великих кристалів глюкози.

джерело

вікіпедія: мед

Відео "ТОП-4 правила зберігання меду"