Любов, пристрасть, приємна гіркота ... шоколад - його люблять всі, від малого до великого. Молочний, чорний, з горішками, ягодами ... на будь-який смак і гаманець. Ми даруємо шоколад рідним і коханим, балу їм дітей і підсолоджувати життя собі. Хто не їв шоколад?

Сьогодні з Андрієм Гонтовая ми поговоримо про ремісничому шоколаді - зробленому вручну з кращих сортів какао-бобів, без барвників, ароматизаторів, консервантів і пальмового масла. А тепер я спитаю: ви пробували шоколад? Я маю на увазі справжній шоколад?

Андрій, Ви один із засновників торгової марки 13beans. Розкажіть про себе та інших організаторах - як у вашій компанії виникла ідея робити шоколад вручну?

Так склалося, як то кажуть, історично: життя йшло до цього і прийшла! Питання не в ручному виготовленні, а в продукті, в його якості, в нашому прагненні робити справжній шоколад - з хороших какао бобів, без домішок ... Є бажання змінювати світ через продукт, незвичайний продукт. А шоколад - це справжня магія!

Де і як ви вчилися робити шоколад? Скільки часу на це пішло?

Особисто я його не вмію толком робити і не займаюся цим. Але у мене є два компаньйона - Григорій і Антон, в руках яких і народжується наш шоколад. Що стосується тривалості навчання - сам питання некоректне - справжній майстер вчиться все життя. А я в нашій компанії займаюся паперовими справами, просуванням і логістикою.

Створення справжнього шоколаду з одного боку - певна філософія, без якої творити неможливо, а з іншого - цей процес трансформує саму людину, яка це робить. Як змінилося Ваше життя?

Я довго працював над зміною життя - спочатку змінилося мислення, а потім вже саме життя, в тому числі і рід занять. Я з самого дитинства роблю одне і теж - сію добре і вічне ... Ось і через шоколад теж. Світ - ілюзія, люди звертають увагу в основному тільки на форму. Ми ж хочемо, щоб і форма і зміст були ідеальними - так ми йдемо до нового світу, до нової Землі ...

Чому 13beans? «Вeans» - це боби, а чому 13?

Гарне число, магічне ... Дуже багато нюансів: воно означає одночасно і нашу реальність і перехід на новий виток еволюції людської свідомості ... Число з ряду Фібоначчі ... якось так. Це довга історія насправді. Я придумав це уві сні і досі розгадую загадки нашого назви ... Ну і якщо я буду це все розповідати люди непідготовлені порахують мене божевільним)) Потім розповім, коли всі готові будуть.

Загадково ... Хто вас підтримав? Довелося брати кредити або шукати спонсорів на старті?

Поки немає. Починали на власні заощадження і зараз на свої працюємо. Хоча, з урахуванням наших планів, в подальшому ми збираємося залучати інвестиції ...

Скільки людей роблять шоколад? Де це відбувається? Іноді крафтового виробництво перебуває вдома.

Етап «дому» ми вже пройшли. У нас невеликий цех.

Чим плитка шоколаду 13beans відрізняється від звичайної магазинної шоколадки?

Вона зроблена з елітних какао бобів, за технологією меланжірованія, не містить добавок, ароматизаторів і т.д. Спробувавши наш шоколад, ви зрозумієте, яким шоколад повинен бути, якщо він справжній, відчуєте відтінки смаків, яких раніше не знали.

Розкажіть про процес виробництва. Наскільки він складний, довгий?

Какао-боби вищої якості сортів кріоліті і Трінітаріо смажаться, дробляться, з них забирається лушпиння, потім 40-60 годин перетирається в млині кам'яними валами з тростинним цукром. В результаті ми отримуємо плити шоколаду. Потім з них вже виливаються вироби ... 5-7 днів приблизно на все.

Як довго! А від чого залежить якість шоколаду? Розкажіть про сировину, яке ви використовуєте для своїх солодких шедеврів.

Якість шоколаду залежить від якості какао-бобів та від технологічного процесу. Промисловий шоколад, в тому числі бельгійський, і його аналоги, робиться однаково - з дешевих бобів, за специфічною технологією і з занепокоєнням тільки про обсяги і низьку собівартість однієї: віджимається какао масло і підміняється дешевшими рослинними оліями, потім додаються ароматизатори і т.д.

Для нашого шоколаду ми використовуємо високоякісні какао-боби і використовуємо меланжерний спосіб їх обробки - це коли какао-боби просто перемелюють з цукром до однорідної маси, без віджиму олії і добавок. Такий шоколад як вино - в залежності від врожаю, первинної обробки і т.д. має різні відтінки смаку. Промисловці не можуть собі таке дозволити - мас-маркет вимагає однакового смаку і дешевизни.

Для добавок горіхи купуємо по-місцевому, а українські сублімовані ягоди - кращі в світі, реально.

Нещодавно я прочитала шокуючу інформацію - алергія на какао і вироби з них викликається наявністю в какао хітину, який потрапляє в нього разом з тарганами. Виявляється, останні дуже люблять какао-боби і позбутися від тушок тарганів повністю неможливо, тому какао - це перетерті какао-боби з тарганами. Як думаєте, це правда? Ви купуєте какао-боби і перемелюєте їх самі. Таргани там бувають?

Не думайте про це. У промисловому шоколаді і крім тарганів багато такого, від чого може бути алергія, вже повірте. У мене є подрібнені боби - можете пошукати в них тарганів.

Експертиза проведена, тарганів немає. Опишіть свій асортимент.

Асортимент задовольнить будь-якого гурмана: чорний шоколад з фруктами, молочний з ягодами, чорний сіль + перець, молочний з маршмеллоу, чорний чистий в плитках (чорний нетемперованому, чорний нетемперованому без цукру), золоті цукерки, срібні цукерки, полуниця в шоколаді, чорнослив в шоколаді , курага в шоколаді, трюфель (вершковий, дорблю, маракуйя, м'ята, ром).

Якщо підвести підсумок, то 10 видів шоколаду, 7 видів цукерок, ну і трюфелі, а також какао крупка - подрібнені какао-боби, і цільні какао боби. Все в деталях можна побачити у нас на сайті

Ви пропонуєте великий вибір. Як народжується рецептура? Хто автор?

Мої друзі Григорій і Антон, вони творять.

А можна зробити індивідуальне замовлення?

Ми ллємо будь-які форми і будь-які рецепти - індивідуальний підхід - це без проблем. Якраз зараз у нас достатньо багато індивідуальних новорічних замовлень.

Де читачі можуть продегустувати шоколад 13beans?

На вихідних ми на Все.Своі, часто ми на Платформі. Іноді проводимо дегустації - там можна спробувати, стежте за нашою сторінкою в Facebook

Як зробити замовлення шоколаду? Є доставка по Україні?

На сайті є форма замовлення або написати повідомлення в Facebook

Доставка по Україні є - Нова пошта, спасибі, везе куди завгодно. По Києву працює кур'єр.

Дякую за цікаву бесіду і бажаю розвитку вашої справи! Що скажете читачам наостанок?

Тримайте спину рівно і пам'ятайте, що гармонія - це коли красива форма підкріплена хорошим змістом!