Чи є у вас улюблений ресторан на Лазурному березі? Тепер, на це питання можу відповісти ствердно - є, цілих два. Але перед тим, як розповісти про них, дозволю собі трохи поміркувати про лук. Саме цибуля стала моїм головним відкриттям, нарівні з крутонами. На мій сором, я тільки зараз зрозумів чим відрізняється крутон від банальної грінки. Спасибі African Queen за наочну агітацію. На закуску там приносять перетерті чорні оливки з грінками, а якщо ви замовите фуа-гра, то отримаєте ні з чим не порівнянне задоволення спробувати найніжніші крутон на додачу з інжировим джемом.

Але повернемося до цибулі, він основа регіональної кухні. На його основі готують добрих 90% соусів, як до м'яса, так і до риби. Його подають в салатах, що не дивно, але для мене було несподіваним зустріти його і в капрезе.

Цибулевий суп - класика французької кухні, а рататуй без нього, як і без оливок важко уявити. Карамелізований подають його і з качиним паштетом, погодьтеся, не погана заміна джем.

Але фотогенічність все ж часник :)

Повертаючись до ресторанів. Один «пафосний» мішленовскіе, другий простіше, але не менш смачний.

Почну з пафосного, як же Лазурний берег і без «понтів». Городок Beaulieu-sur-mer в готелі La Reserve, і розташовується Des Rois (в банальному перекладі - Королівський).

Вечеря прийнято починати з келиха шампанського, яке вам ненав'язливо нав'яжуть в барі ресторану або, в залежності від погоди, в затишному внутрішньому дворику готелю. Меню традиційно для такого типу ресторанів двох видів - set і а la carta. Сет складається з трьох, чотирьох або шести страв. Чим більше страв, тим відповідно дорожче, але порції менше. При замовленні окремих страв, отримуєте повноцінний, а не усічений розмір. Якщо за столом хтось замовить 6 страв, а хтось 3, останній, повинен бути готовий до тривалого очікування, адже вечеря як початися, так і закінчитися повинен для всіх одночасно. Подачі, яку дуже любив нами - у міру готовності, висока кухня (французи називають її гастрономічною) не терпить.

Французи, на відміну від українських рестораторів віддають перевагу утриманню страв, а не формі подачі. Тому Octopus as a preamble матиме невибагливий вид, але від цього він не втратить свого неповторного смаку, що досягається за допомогою складних соусів, які подають окремо і заправляють ними блюдо у вас на очах.

Baby calamari from Mediterranean, аndine cornue tomato syrup with Parma ham, stuffed baby tomatoes, riquette salad barbajuan with marjoram, таке складне назва пояснює неоднорідність смаку, який, якби блюдо пробувати з закритими очима і не скажеш з чого складається. Але мені такі кулінарні загадки подобалися і подобаються.

На гаряче, у вигляді експерименту, замовив голуба, хоча міг і рибу John Dory, але не ризикнув, хто бачив мультик «Немо», зрозуміє :) стало шкода однойменного героя. Так що моє замовлення Young pigeon, breast on a bed of dates and honey, crusty spicy drumsticks. Я вперше пробував голуба, і знаєте, мені сподобалося. М'ясо ніжне як у курки, але в той же час пружне і соковите, як у качки.

Якщо замовите сет з 6 страв, спробуєте ще й зразки молекулярної кухні.

Скажу коротко, я не великий любитель даних експериментів, але смачно ...

Плавно переходячи до десертів скажу, що тут я трохи засмучений. Справа в тому, що шоколадні кекси з рідким шоколадом усередині, тут ховаються під ім'ям Chocolate galore, «Coeur de Guanaja» chocolateand Tonka bean, hot and cold contrast, присутні вони в меню більшості мишленовских ресторанів. За їх якості, я особисто і формую своє ставлення до закладу. Того вечора мій особистий еталон якості, був поданий в керамічному стакані, що я не схвалюю, так як вважаю за краще у вигляді кексу, який набагато складніше в приготуванні, тому і вимагає віртуозного кондитера. Такого я там не побачив. Хоча другий десерт був не поганий, може тому що, містив золото ...

З десертом не склалося і в другому ресторані, про який хочу вам розповісти. І не повірите, не припав до душі мені їх фондан через те, що був ну дуже вже солодким, до нудотності ...

ресторан La Pinede в Cap d'Ail, панорамний ресторан з виходом до моря, по праву вважається одним з найкрасивіших на узбережжі. Але головне його гідність, все ж в їжі.

Початок трапези - традиційне частування від шефа. Досить незвичайне, як для цих широт. Погодьтеся - солоні огірки, і редис не самі поширені продукти на Лазурному березі. Але це досить оригінально. Мені сподобалося, особливо соковитий хрусткий редис з великою морською сіллю і домашнім хлібом, який вмаківается в запашне домашнє же масло.

На закуску традиційно вже фуа-гра з карамелізований цибулею і вперше салат з авокадо і помідорами чері.

Що стосується салату, то за його простотою ховається найвища якість продуктів. Саме цього і не вистачає більшості наших ресторанів.

Ну а на основне блюдо у мене була паста з перцевим лобстерами. Блюдо в приготуванні просте, і водночас складне. Адже кілька хвилин більше або менше можуть нашкодити і пасті і лобстерів. Мені пощастило, у кухаря почуття міри було присутнє. Паста була al dente (вмеру недовареною), а лобстер пружним, але не гумовим.

Про десерті вже говорив ... тому трохи романтик. Зрозуміло фото не шедевральний, але місячна доріжка все ж таки присутня, як був і шум прибою. А що може бути більш романтичним.