1. Зовнішній вигляд білого чаю
2. Правильно заварюємо білий чай
3. різновиди виготовлення
4. Білий Піон (Пай-Му-Тан або Бай-Мудан)
5. Срібна Голка (Бай-Хао Іньчжень)
6. Основні виробники білого чаю

Зовнішній вигляд білого чаю

Під час збору особливу увагу приділяють селекції листя. Зазвичай для білого чаю збирають тільки наймолодші напіврозпустилися листя першого урожаю, напівприкриті короткими білими волосками розкритої чайної нирки ( «бай хоа» - «білі вії»). Для елітних білих чаїв збирається або тільки один верхівковий листочок (точніше, тіпса); або тіпса плюс ще один наступний за нею листочок.

Виробництво переважної більшості сортів білого чаю складається тільки з двох кроків:

• Перший крок - короткочасна витримка на пару (своєрідне «прожарювання» близько 1 хв, щоб зупинити процес ферментації; хоча деякі сорти білого чаю іноді навіть трохи ферментують або подкапчивают на диму),
• Другий крок - сушка.

У готовому чаї не повинно бути зів'ялих, зламаних, скручених і окислених (чорного або бурого кольору) листя. По суті, колір листя повинен залишитися незмінним (зеленим або сірувато-зеленим).
Білий колір низу листя повинен бути ясно видний.

Правильно заварюємо білий чай

Заварюється білий чай обов'язково м'якою і не дуже гарячою водою (85 ° С). Оскільки він має особливу концентрацію ефірних масел, що додають йому вишуканий аромат, то заварювання надто гарячою водою вб'є ці чудові запахи.
Час заварювання, зазвичай не більше 5 хвилин.

Наприклад, чай сорту «Срібна Голка» заварюється при температурі води 85 ° С близько 4 хвилин.

Після заварювання білий чай має блідий жовтий або зеленувато-жовтий колір, і тонкий квітковий, злегка «трав'яний» аромат і солодкуватий смак.
У Китаї білий чай використовується майже виключно для традиційної процедури заварювання - гунфу-ча.

різновиди виготовлення

Два найбільш популярних в Китаї виду білого чаю - Білий Піон (китайські назви Пай-Му-Тан або Бай-Мудан) і сорт Срібна Голка (Бай-Хао Іньчжень).

Білий Піон (Пай-Му-Тан або Бай-Мудан)

Білий Піон (Пай-Му-Тан або Бай-Мудан) проводиться в провінції Фуцзянь (Східний Китай).

Білий Піон крім нирок складається з молодих листя, що робить його не таким вишуканим, як Срібні Голки. Однак, смак і аромат Білого півонії набагато сильніше і чіткіше, що робить його більш зрозумілим для людей, мало знайомих з білим чаєм.

Срібна Голка (Бай-Хао Іньчжень)

Сорт «Срібна Голка» вирощується на півночі провінції Фуцзянь, і, імовірно, цей сорт був відомий вже в 12 столітті.

Срібні Голки - вважається найкращим сортом білого чаю, який складається з нирок і розкрилися молодих листочків, що нагадують наконечники списа. Такий чай має чистий, свіжий аромат і солодкуватий смак. Сировина для Срібних Ігл збирають рано вранці, поки ще не розпустилися листя, всього кілька днів в році.

Основні виробники білого чаю

Білий чай поширений майже виключно тільки в Китаї і вважається одним з найвишуканіших (і дорогих!) Чаїв.

Слід також додати, що білий чай погано зберігається і транспортується, т. К. Через відсутність ферментації дуже вимогливий до умов зберігання.
З усіх інших видів чаїв, білий чай найбільш цілюще .